Jedlo

Jéj! Tento super zdravý vegetariánsky šalát kladie cestoviny späť na menu


Aj keď si všetci dobre uvedomujeme, aké životne dôležité je týchto päť porcií ovocia a zeleniny pre naše zdravie srdca, fungovanie mozgu a metabolizmus, hlavnou otázkou je, ako to zapadneme? Raňajky sa často konzumujú za behu, keď vyrazíte zo dverí do práce, obed môže byť rovnako rýchlo ponáhľaný medzi stretnutiami, a ak uviaznete v dopravnej špičke na ceste domov, večera sa nemusí stať až neskoro do noci. Nájdenie času na výrobu výživných jedál, ktoré spĺňajú denné ekologické požiadavky, môže byť beznádejnou príčinou, musíte však zablokovať čas v kalendári a zrealizovať ho.

Najpredávanejší autori a blogeri David Frenkiel a Luise Vindahl zo spoločnosti Green Kitchen Stories si vytvorili jednoduchú a zdravú stravu svojej obchodnej mantry. Mladý pár zvládol umenie varenia (a jedenia) zdravých a jednoduchých vegetariánskych potravín s použitím prírodných prísad, celých zŕn, dobrých tukov, ovocia a zeleniny. A teraz ich môžete vyskúšať aj so svojou novou knihou Zelená kuchyňa doma s jednoduchými receptami dokáže variť aj amatérsky kuchár. Zdravie nemusí byť ťažké. Frenkiel a Vindahl zdieľali tri svoje obľúbené recepty na vegetariánske šaláty s bonusovým receptom na ovocný šalát, ktorý je ideálny pre nasledujúce letné mesiace. Naše obľúbené? Pesto cestovinový šalát s jahodami lahodný!

David Frenkiel

Jahodový a Pesto cestovinový šalát

David Frenkiel

„Cestovinový šalát má veľmi zlú povesť, vďaka silným majonézam a šunkovým šalátom z 90. rokov. Naša moderná verzia je ľahká na oči a omnoho čerstvšia, s ovocím a zeleninou, ktorá dopĺňa cestoviny. Miešanie pestov s avokádom kvôli obväzu je krémová, bohatá a svieža, ale stále ľahká. ““

Podáva 6

Čas prípravy a varenia: 30 minút

zloženie:

3 šálky celozrnných alebo bezlepkových cestovín podľa výberu
1 brokolica, hlava a stopka
2 mrkvy, odstránené vrcholy a ošúpané
1 1/2 šálky čerstvých jahôd, odstránené vrcholy
2 šálky cherry paradajok
14 oz. cícer cícer (fazuľové struky), * odvodnené a opláchnuté
3/4 oz. čerstvá bazalka, listy zozbierané

Ingrediencie pre dresingy pestov a avokáda:

1/3 šálky Perfect Pesto (strana 25) alebo kúpeného pestu
1 zrelé avokádo, odstránený kameň a mäso sa vybralo
4 lyžice. extra panenský olivový olej
šťava z 1/2 citróna
morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Zloženie:

oholené plátky pecorina, Grana Padano alebo Parmigiano Reggiano
opekané borovicové oriešky
morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie
extra panenský olivový olej

Pokyny:

Do varu priveďte veľkú panvicu vody. Pridajte štipľavú štipku soli a cestoviny, premiešajte a varte do tej doby.

Medzitým nakrájajte brokolicu na malé kvietky, orežte a nahrubo nasekajte stonku a počas niekoľkých posledných minút varenia vložte do sita nad vodou na cestoviny. Vypustite cestoviny a brokolicu a nechajte ich mierne vychladnúť.

Vložte všetky prísady do zálievky do stredne veľkej misky, ochutnajte, rozdrvte do kombinácie a odložte stranou.

Mrkvu nakrájame na tenké plátky, jahody nakrájame na štvrtiny a paradajky na polovicu. Vložte cestoviny a brokolicu do veľkej servírovacej misky, spolu s dresingom pridajte zvyšné ingrediencie a jemne premiešajte, až kým nebude všetko dobre natreté.

Ak potrebujete obväz uvoľniť, pridajte trochu vody. Podávame podávané s pecorínom, posypané borovicovými orieškami, ochucovaním a mrholením oleja.

* Alebo 1 1/2 šálky varenej cíceru (fazuľové struky) (strana 26).

Burrata, broskyňa a grilovaný zeleninový šalát

David Frenkiel

„Na opačnej strane mesta sa nachádza kaviareň, ktorá ponúka najneuveriteľnejšie šaláty - vždy plná chuti, farebných a pekných umeleckých diel. Zriedka opúšťame južné časti mesta, v ktorom žijeme, ale keď tak urobíme, je to často pre ich šalát. V poslednej dobe sme začali znovu vytvárať podobnú verziu doma. Kľúčovými prvkami sú krémová burrata, zmes surovej a grilovanej zeleniny, broskyňové rezy, bodky repy (červená repa) ) a nálevom bylinného oleja. “

Podáva 4

Čas prípravy a varenia: 30 minút

zloženie:

2 červené papriky
20 červených cherry paradajok na viniči
2 lyžice. extra panenský olivový olej
morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie
2 zrelé broskyne, odstránené kamene alebo hrušky, s jadrom
2 malé, surové žlté repy (repa), upravené, odstránené vrcholy a ošúpané
1 3/4 oz. listy rukola alebo mesclun
8 žltých (alebo červených) cherry paradajok, na polovicu
20 olív Kalamata, odkvapkaných a dierovaných
8 3/4 oz. burrata alebo byvolie mozzarella, vyčerpaná

Ingrediencie pre bylinkový olej:

3/4 oz. čerstvá mäta
3/4 oz. petržlen s plochými listami
3/4 oz. čerstvá bazalka
6 lyžíc. extra panenský olivový olej
šťava z 1/2 citróna
morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Slúžiť:

Krížová repa (strana 211)
balzamikový ocot

Pokyny:

Predhrejte rúru na 400 ° F a zarovnajte pekáč s pergamenovým papierom.

Papriky nakrájajte na plátky s hrúbkou 3/4 palce a preneste ich do pekáča spolu s cherry paradajkami. Pokvapkajte olejom, ochutte a premiešajte, až kým nie je dobre natretý. Pečieme 20 až 25 minút alebo do tendra a mierne spálíme.

Medzitým pripravte bylinkový olej. Všetky zložky bylinkových olejov vložte do kuchynského robota, podľa chuti ochutte, pulzujte, až kým sa nezmiešajú a odložte.

Ak chcete zostaviť šalát, nakrájajte broskyne na kliny, oholte červenú repu a na vrch rukola upravte papriky, pečené a čerstvé paradajky a olivy. Rozlomte burratu na veľké kúsky a položte na vrchol. Podávame s nátierkami červenej repy a pokvapkaním bylinkového oleja a octu.

Teplý ovocný šalát s čokoládou a mandľami

David Frenkiel

„Tento malý klenot je jednoduchý, ale geniálny. Rýchly prehliadka ovocného šalátu v peci zvyšuje chuť, dodáva šťavy a topí tmavú čokoládu. Je to taký jednoduchý zákusok, ak sa máte s priateľmi, a je to omnoho viac vzrušujúce ako obyčajný starý ovocný tanier. Je to populárny švédsky dezert, ktorý sa bežne vyrába z bielej čokolády. Vyrábame z tmavej čokolády, solených orechov a vločiek z kokosu, ktoré dodávajú mimoriadnu krízu a dobrotu. výber ovocia do sezóny. ““

Podáva 4

Čas prípravy a varenia: 20 minút

zloženie:

1 lyžička. morská soľ
3/4 šálky mandlí *
2 zrelé banány, ošúpané
3 kivi, ošúpané
3 čerstvé marhule, odstránené kamene
2 slivky, odstránené kamene
10 čerstvých jahôd, odstránené vrcholy
10 čerstvých čerešní, stoniek odstránených a postavených
šťava a kôra z 1 limetky
13/4 oz. kvalitná horká čokoláda (70% kakaovej sušiny)
1/3 šálky vločkového kokosu (kokosové lupienky)

Slúžiť:

plnotučný hladký nesladený jogurt podľa výberu

Pokyny:

Predhrejte rúru na 400 ° F a zarovnajte pekáč s pergamenovým papierom.

Vložte 1 polievkovú lyžicu prevarenej vody a soli do stredne veľkej miešacej misky a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte mandle a miešajte, kým sa kombinujú. Mandle premiestnite do plechu na pečenie a pečte asi 10 minút alebo mierne opečené. Vyberte z rúry a odložte stranou.

Medzitým pripravte ovocný šalát. Ovocie nakrájajte na kúsky zákusku a preneste do pekáča. Pokvapkajte nad limetkovou šťavou a premiešajte, až kým nie sú dobre natreté. Nasolené mandle zhruba nasekáme a posypeme ovocným šalátom. Nastrúhajte čokoládu a potom na ňu posypte vločkovým kokosom a limetkovou kôrou.

Pečieme 7 až 8 minút alebo kým ovocie nie je teplé a šťavnaté, čokoláda sa neroztopí a vločkový kokos nie je zlatý.

Podávame podávané s kúskom jogurtu.

* Ako skratku, jednoducho použite na predaj solené mandle, ale vynechajte vodu a soľ.

Tipy: „V prípade alternatívy neobsahujúcej orechy nahraďte mandle slnečnicovými alebo tekvicovými semenami. Pokiaľ ide o vegánsku alternatívu, nahraďte jogurt rastlinným jogurtom, napríklad kokosom alebo sójou.“ “

David Frenkiel a Luise Vindahl Zelená kuchyňa $ 20Shop

Aké sú vaše obľúbené letné šalátové ingrediencie?