Jedlo

To je presne koľko soli vložiť do vody na cestoviny


Tanya Zouev / StockFood

Cestoviny sú ľahké jedlá pre všedné dni. Varíte ju podľa pokynov na obale, pripravte (alebo, buďme reálne: predhrievajte) omáčku na boku, skombinujte ju v miske, nasypte parmezánom a popraskaným korením a podávajte. Existuje však niekoľko dôvodov, prečo domáce cestoviny často nemajú úplne hodvábne hladkú textúru a bohatú chuť ako v skutočnej talianskej reštaurácii. Ak chcete demystifikovať umenie výroby dokonalých domácich cestovín v týždni, zamierili sme do NYC kuchyne celebrity šéfkuchára Scotta Conant (ktorý vlastní reštauráciu Ponte v L.A.). Conant sa často označuje ako „Maestro cestovín“, zdokonalil umenie špajzových cestovín.

Pred niekoľkými týždňami nám ukázal krok za krokom, ako ľahko znovu vytvoriť jeden z jeho obľúbených receptov za 10 minút alebo menej. Ste pripravení ochutnať najlepšie cestoviny svojho života? Od toho, koľko soli pridať do vody, ako dlho budete variť svoju omáčku alebo ako používať svoju cestovinovú vodu, nás Conant prevedie tajomstvom za tanierom ďalšej úrovne cestovín. Najlepšia časť? Tento recept s paradajkami z dedičstva Bucatini trvá iba pár minút a vyžaduje si iba niekoľko ingrediencií, ale nikdy nebudete hádať z jeho chutnej chuti.

Najlepšie tipy na cestoviny Scott Conant

1. Skontrolujte, či je voda z cestovín veľkoryso osolená. Chcete, aby chutila takmer ako vývar, takže dodáva cestovinám samotnú chuť.
2. Minimálne a čerstvé prísady sú základom receptu na cestoviny.
3. Pri varení cestovín prestaňte variť vždy. Vypusťte a pridajte ho priamo do omáčky s trochou vyhradenej vody na cestoviny, aby ste zvyšok varili. Omáčka obaľuje cestoviny a dodáva jej neuveriteľne hodvábnu textúru a vaše cestoviny sa dokonale varia.

Scott Conant's Bucatini S Dedičskou omáčkou z dedičstva pre deti

porcia: 4-6

zloženie:

Sušené bucatini, dobrá kvalita
2 lyžice. cesnak, tenké plátky
2 kvartové miešané paradajky na polovicu
1 polievková lyžica. nasekané oregano
2 lyžice. listy bazalky, šifón
4 lyžice. extra panenský olivový olej
Soľ, košer, podľa potreby
Drvené vločky z červenej papriky podľa potreby

Sušené bucatini, dobrá kvalita
2 lyžice. cesnak, tenké plátky
2 kvartové miešané paradajky na polovicu
1 polievková lyžica. nasekané oregano
2 lyžice. listy bazalky, šifón
4 lyžice. extra panenský olivový olej
Soľ, košer, podľa potreby
Drvené vločky z červenej papriky podľa potreby

Pokyny:

Na panvici jemne zohrejte olej. Pridajte plátky cesnaku a dobrú štiepku rozdrvenej červenej papriky a jednu minútu opečte. Na cesnaku by nemala byť žiadna farba. Pridajte oregano na cesnak a olej a mierne varte 15 sekúnd.

Pridajte na panvicu cherry paradajky a pokračujte v opekaní ©. Dochutíme trochou soli. Čerešňové paradajky uvoľnia svoje šťavy. Pokračujte vo varení, kým celkom nezaschne. Omáčka by mala byť robustná, svieža a nie príliš riedka. Upravte korenie.

Keď je pripravený slúžiť, privarte do varu veľkú nádobu dobre osolenej vody (dochutíme soľou tam, kde chutí ako vývar).

Omáčku znovu zohrejte vo veľkej panvici na miernom ohni.

Cestoviny varte, kým nie sú úplne dente. Rezervujte asi 1/2 šálky vody na varenie cestovín. Vypustite cestoviny a pridajte ich do omáčky, aby ste dokončili varenie v omáčke.

Pridajte trochu tekutiny na varenie cestovín, aby sa omáčka podľa potreby uvoľnila. V priebehu niekoľkých minút procesu varenia pridajte bazalku. Rozdeľte medzi teplé, plytké misy. Najlepšie s čerstvým parmezánom podľa chuti.

Misen Skillet $ 55ShopPastifico di Martino Linguine $ 10ShopUteráky na sušenie skla Williams Sonoma $ 20 $ 10Shop

Ďalej hore: Foodies tvrdia, že voda z cestovín je „tekuté zlato“ - existuje spôsob, ako ju používať.

Tento príspevok bol pôvodne uverejnený 20. novembra 2017 a odvtedy bol aktualizovaný.


Pozri si video: Biblical Series V: Cain and Abel: The Hostile Brothers (Október 2021).