Jedlo

Bechamelova omáčka od Maria Bataliho


5 polievkových lyžíc masla 4 polievkové lyžice viacúčelovej múky 4 šálky mlieka 2 lyžičky soli salt lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orecha (

) 1. V strednom hrnci roztavte maslo na stredne nízku teplotu. Pridajte múku a miešajte, kým nebude hladká. 2. Zohrejte mierne až stredne veľké množstvo a pripravte roux varením zmesi za stáleho miešania, až kým svetlo nezmení svetlozelenú piesočnú farbu, asi 6 až 7 minút. 3. Medzitým zohrejte mlieko v samostatnej panvici, až kým sa nevarí. Akonáhle je ryža zlatohnedá, pridajte horúce mlieko do šálky roux 1 súčasne a šľahačkou nepretržite šľahajte. 4. Zmes sa uvedie do varu. Varte 10 minút za stáleho miešania a potom vyberte z tepla. 5. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom a odložte, kým nie je pripravený na použitie. Pozri pôvodný recept na

, Fotografia: Zdvorilosť spoločnosti