Jedlo

Vďaka tomuto receptu už nikdy nebudete vyrábať tradičný tvarohový koláč


Kuchyňa Kitchy je duchovným dieťaťom nadšencov jedla a samoučeného kuchára Claire Thomasovej. So zameraním na nové roztočenie klasických jedál poskytuje stránka nevhodné recepty. Thomas nazhromaždil slávnosť v kulinárskom svete ako hostiteľ Jedlo na zamyslenie s Claire Thomas o ABC a autorovi The Kitchy Kitchen: New Classics for Living Deliciously. Tu bude Thomas každý mesiac poskytovať originálne recepty pre čitateľov MyDomaine, aby si mohli doma vyskúšať svoju vlastnú kuchyňu.

Kuchyňa Kitchy

Na nedávnej ceste do Toronta som sa rozhodol prepadnúť na najlepšie grécke miesto v meste. Tam som vyskúšal perfektný tvarohový koláč. Nebolo to nič ako známa klasická odroda New Yorku s kôrou grahamových krekrov a hustou textúrou. Nie, toto bola ľahšia verzia so vzdušnou, našuchorenou kôrou. Strávil som viac času, než by som chcel pripustiť, keď som hľadal „grécku strúhanú pšenicu“, kým som neobjavil kataifi, tenké plátky filo cesto, ktoré sa točí na zlatohnedé zhluky čistej chrumky. To bol základ tvarohového koláča a zdroj jeho dokonalého ľahkého krehkého.

Keď som sa odvážil urobiť tento dezert sám, založil som tvarohový koláč zo starého receptu z 50-tych rokov, ktorý bol plný omnoho väčšieho množstva vajec a smotany ako v súčasných verziách. Tiež som, hlúpo, pečil náplň a kôru spolu a zničil som dokonale krehkú kôru. Musíte piecť dva samostatne, aby ste získali úžasný kontrast textúr. Aj keď sa to zdá trochu náročné na prácu, sľubujem, že je ľahké, akonáhle oddelíte tieto dve úlohy. Pokračujte v posúvaní, aby ste sa naučili, ako si vyrobiť tento neuveriteľný recept na grécky tvarohový koláč pre seba!

Kuchyňa Kitchy

zloženie:

1/2 lb. kataifi (alebo filo cesto, tenké plátky)
4 oz. (jedna palica) maslo
6 šálok gréckeho jogurtu a ďalšie na ozdobenie
1 lyžička. citrónová kôra
1 lyžička. vanilka
1/2 šálky cukru
1/4 šálky medu
5 vajec
1 1/2 šálky tvrdej smotany
1 lyžička. vanilka

1/2 lb. kataifi (alebo filo cesto, tenké plátky)
4 oz. (jedna palica) maslo
6 šálok gréckeho jogurtu a ďalšie na ozdobenie
1 lyžička. citrónová kôra
1 lyžička. vanilka
1/2 šálky cukru
1/4 šálky medu
5 vajec
1 1/2 šálky tvrdej smotany
1 lyžička. vanilka

Pokyny:

Predhrejte rúru na 350 ° F.

Roztopte maslo a natrite dno a boky pekáča na pečenie s pružinovým tvarom 9 palcov. (Zostane vám maslo.)

Rozviňte kataifi cesto a pracujte s rukami, roztrhajte kúsky a jemne roztierajte pramene, aby ste získali chlpatú hromadu cesta.

Rozprestrite kataifi na spodnej časti panvy hlboko asi 1/2 palca. Kefa silne pretrite maslom.

Pečieme asi jednu hodinu na strednom stojane, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Odložte vychladnutie a potom vyberte z panvice.

V stojacej miešačke s lopatkovým nadstavcom, vyšľahajte jogurt a porazte cukor a med. Pokračujte v bití, kým nebude ľahký a nadýchaný, asi tri minúty.

Po každom pridaní pridajte vajíčka a dobre ich mláťte. Vmiešajte silnú smotanu. Ak je vôbec hrboľatý, pretlačte sa cez sito.

Nalejte do (teraz prázdnej) panvice. Pečieme jednu hodinu pri 325 ° F.

Po pečení nechajte tvarohový koláč v peci jednu hodinu. Odstráňte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Chladte v chladničke najmenej štyri hodiny.

Kuchyňa Kitchy

Doska svoj tvarohový koláč vo veľkom štýle

Stojan na tortu AHeirloom Maple $ 70ShopAerin Fairfield Vonkajšie melamínové šalátové taniere $ 13 $ 8ShopBeehive Handmade Heart Pie Server $ 56ShopKitchenAid Professional 6500 Design Series Stojanový mixér v Imperial Matte White $ 550Shop

Tento príbeh bol pôvodne publikovaný 29. júla 2016 a odvtedy bol aktualizovaný.