Jedlo

To je to, čo robí šéfkuchár, keď prídu jeho priatelia


Matt Armendariz

Ak je jedna vec, ktorú milujeme viac, ako prinesie teplé jarné počasie, je to čerstvé sezónne jedlo, ktoré si môžeme dopriať. Po zime škrobnatých surovín a prísad naplnených carbom sme všetci pripravení znova začať nakladať taniere s jarnými šalátmi. , samozrejme so pohárom ruží. To je miesto, kde jeden z našich obľúbených kuchárov, Gaby Dalkin, prichádza. Ona je kreatívnym duchovným duchom za vynikajúcim programom What Gaby Cooking a tímom „MyDomaine“ sa neprestáva biť a biť nad jej novo spustenou kuchárkou.Čo je Gaby Cooking: Everyday California Food.В

Už chvíľu sme posadnutí Dalkinovými príjemne prístupnými receptami a slávna foodie tvrdí, že existujú dva jednoduché dôvody, prečo jej recepty rezonovali s tisíckami ľudí. „Po prvé, myslím si, že je to preto, že moje recepty sú spoľahlivé,“ hovorí. „Všetko sa otestuje najmenej štyrikrát až päťkrát predtým, ako sa vydá na moju webovú stránku alebo v mojej kuchárskej knihe. A za druhé, pretože moje recepty sú skutočné. Na žiadnom príspevku nie je nič príliš komplikované; všetko je uskutočniteľné, zábavné a čo je najdôležitejšie, chutné. " Môžeme sa zaručiť z oboch týchto dôvodov

Ukazuje sa, že jar je Dalkinovým najobľúbenejším obdobím roka (nie je divu, že načasovanie jej knihy dokonalo na sezónu). "Po mnohých veľmi béžových jedlách v zimných mesiacoch konečne vidíme nádherné lupienky farieb zo všetkých šparglí, hrachu, artičokov a čerešní," hovorí. "Všetko je tak svieže a svieže a nevyžaduje to veľa starostí - ingrediencie naozaj žiaria samy o sebe."

Požiadali sme Gaby, aby sa podelila o niekoľko tipov, ako usporiadať jarný obed bezstarostných alfresco s priateľmi spolu s tromi jej obľúbenými receptami z knihy, aby ste mohli hostiť svoje vlastné.

Matt Armendariz

Udržujte veci jednoduché

Dalkinovým tajomstvom hostenia ako profesionála je všetko vrátiť späť. „Nikdy nevyrábam príliš komplikované ponuky, ktoré ma nútia variť celé hodiny alebo uviaznuť v kuchyni, zatiaľ čo my hostí si užijú všetku zábavu,“ vysvetľuje. „Takže plánujem menu primerane a vždy som sa pripravil dopredu. Mám sklon udržiavať ho na troch až štyroch veciach: Vždy existuje šalát s výrobkami poľnohospodárskeho trhu, možno nejaký ľahký predjedlo (napríklad môj zelený bohynový dresing podávaný s cruditГ © © ), hlavný chod, ako je pizza, strana lososa alebo zábavná quiche, a potom dezert. Predjedlo a zákusok sa zvyčajne dá pripraviť vopred, šalát nevyžaduje žiadne skutočné varenie a hlavný chod môže byť pred príchodom hostí. . Všetko sa ľahko spojí, zatiaľ čo si všetci užívajú svoje nápoje a sústo, aby jedli. "

Matt Armendariz

Nechajte sezónu pomôcť

Ak chcete vytiahnuť z jarnej párty s priateľmi, Dalkin navrhuje, aby ste produkovali produkt, ktorý je ľahko dostupný a na vrchole jeho chuti, takže si môžete robiť jednoduché recepty. "Popadnite kvety z poľnohospodárskeho trhu a spravte ich hodením do murovanej nádoby na ozdobu a v chladničke nechajte veľa chladeného vína," hovorí. „Ak hľadáte kokteil, vyberte niečo, čo môžete pripraviť dopredu. Urobil som chybu, že som niekoľkokrát podával margarity, a vždy som v kuchyni uviazol na odšťavovanie limetiek. Takže dnes, ak je marg robiť vzhľad, budem chytiť nejaké čerstvo vylisované limetkovej šťavy z šťavy baru na ulici po ulici, takže môžem len triasť a naliať (radšej ako odšťavovanie zakaždým, keď potrebujem urobiť novú dávku)! Tiež sa nemusíte hanbiť o uvedenie všetci vaši hostia to tajne milujú. “

Tak choďte do toho a vyskúšajte si Dalkinove jednoduché recepty nižšie na stretnutie ďalšieho priateľa. Zdieľajte to s nami pomocou #MyDomaineEats na Instagrame.

Doska pre syr California Girl

Z Čo je Gaby Cooking by Gaby Dalkin, publikoval Abrams Books, c 2018

Podáva 8+
Celkový čas: 10 minút (Prep: 10. Cook: 0.)

Podáva 8+
Celkový čas: 10 minút (Prep: 10. Cook: 0.)

Kozí syr Humboldt Fog
Syr Monterey Jack alebo korenie Jack
Syr Red Hawk
Syr Gouda
Syr Burrata
Syr Fedcalini Bandaged Cheddar
Tenké plátky prosciutta
Tenké plátky salámy
Mandle Marcona
pistácie
Kandizované vlašské orechy
olivy
petarda
tyčinky
Sušené ovocie
Čerstvé ovocie
Sušené jahody a cherry cherry (recept nižšie)

Ingrediencie pre syrový tanier

Kozí syr Humboldt Fog
Syr Monterey Jack alebo korenie Jack
Syr Red Hawk
Syr Gouda
Syr Burrata
Syr Fedcalini Bandaged Cheddar
Tenké plátky prosciutta
Tenké plátky salámy
Mandle Marcona
pistácie
Kandizované vlašské orechy
olivy
petarda
tyčinky
Sušené ovocie
Čerstvé ovocie
Sušené jahody a cherry cherry (recept nižšie)

Pokyny pre syrový tanier

Nie je toho viac na zostavenie perfektnej dosky na syr, ako naloženie čo najväčšieho počtu dobrôt a ich vzhľad. Existuje však niekoľko dobrých pravidiel.

Dbajte na to, aby ste dostali rôzne druhy syrov: mäkké, tvrdé, mierne, intenzívne, kravy, kozy. Páči sa mi hľadanie možností v Kalifornii a povzbudzujem vás, aby ste videli, aké druhy syrov sa vyrábajú vo vašom okolí.

Prísady do kompotu

4 oz sušené jahody, zhruba nasekané
4 oz sušené čerešne, zhruba nasekané
2 šálky vody
1/4 šálky čerstvej pomarančovej šťavy
1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
1/3 šálky cukru
1/2 škorica
1 celý klinček
1 hviezdička anízu
Štipka košerovej soli

4 oz sušené jahody, zhruba nasekané
4 oz sušené čerešne, zhruba nasekané
2 šálky vody
1/4 šálky čerstvej pomarančovej šťavy
1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
1/3 šálky cukru
1/2 škorica
1 celý klinček
1 hviezdička anízu
Štipka košerovej soli

Pokyny pre kompot

V strednom hrnci kombinujte sušené ovocie a vodu. Umiestnite na stredne vysoké teplo, nechajte dusiť, znížte teplo na stredné a duste 15 minút, alebo kým ovocie nie je mäkké, ale stále si zachová svoj tvar.

Pridajte pomarančovú šťavu, citrónovú šťavu, cukor, škoricu, klinček, badyánu a soľ a pokračujte vo varení, až kým sa tekutina nezníži na sirupovú konzistenciu, asi ďalších 8 minút.

Pred podávaním vyberte z tepla a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Kompost sa môže pripraviť vopred a môže sa skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 3 týždne.

Hrachová pizza (jar)

Z Čo je Gaby Cooking by Gaby Dalkin, publikoval Abrams Books, c 2018

Podáva 4 až 6
Celkový čas: 20 až 22 minút (Prípravok: 10. Cook: 10 až 12.)

Podáva 4 až 6
Celkový čas: 20 až 22 minút (Prípravok: 10. Cook: 10 až 12.)

Viacúčelová múka
1/2 šálky čerstvého hrachu
1 zväzok špargle, iba špičky
1 kg čerstvého pizze
1/3 šálky Basil Vinaigrette (nasleduje recept)
1 šálka čerstvého syra mozzarella, nakrájaného na plátky
2 veľké vajcia
4 unce prosciutta
1/4 šálky čerstvých listov bazalky
Košer soľ a čerstvo popraskané čierne korenie

prísady

Viacúčelová múka
1/2 šálky čerstvého hrachu
1 zväzok špargle, iba špičky
1 kg čerstvého pizze
1/3 šálky Basil Vinaigrette (nasleduje recept)
1 šálka čerstvého syra mozzarella, nakrájaného na plátky
2 veľké vajcia
4 unce prosciutta
1/4 šálky čerstvých listov bazalky
Košer soľ a čerstvo popraskané čierne korenie

PokynyВ

Predhrejte rúru na 475 ° F. Ľahko múku bez okrajov pečenie list alebo šupku pizze

Keď sa rúra zohrieva, uvarte malú nádobu s vodou a pripravte ľadový kúpeľ. Pridajte hrášok do vriacej vody a varte 90 sekúnd. Vyberte a okamžite namočte do ľadového kúpeľa, aby vychladol. Zrušil. Opakujte postup pre špargľu, varte 2 až 3 minúty a potom sa namočte do ľadového kúpeľa. Akonáhle sa obidve zeleniny ochladia, vyberte ich a preneste ich na doštičku s papierovou utierkou, aby sa vysušila.

Cesto na čistom múčnom povrchu vytvarujte do dvoch stredne isolových kôl. Nechajte cesto sedieť 5 minút a potom ho znova vytvorte, aby ste sa uistili, že je také veľké, ako by ste chceli. Vložte cesto na pripravený plech na pečenie alebo šupku z pizze.

„Toto obliekanie je moja pýcha a radosť a asi jesť asi jeden galón týždenne bez žartu. Je svieža a jasná a pracuje so všetkým: na šaláte, hodenom cestovinami alebo zrnami, pokvapkaným na rybách alebo krevietách (je to najmä lahodný s lososom) a slathered na kúsku avokáda toast. "

Dáva 1 šálka
Celkový čas: 3 minúty

Dáva 1 šálka
Celkový čas: 3 minúty

1 šalotka, zhruba nasekaná
2 šálky pevne zabalené čerstvé listy bazalky
1 strúčik cesnaku, olúpaný
1/2 lyžičky vločiek červenej papriky
1/2 šálky olivového oleja
2 lyžice octu červeného vína
1 čajová lyžička košer soli alebo podľa chuti
Čerstvo popraskané čierne korenie

Ingrediencie pre vinaigrette bazalky

1 šalotka, zhruba nasekaná
2 šálky pevne zabalené čerstvé listy bazalky
1 strúčik cesnaku, olúpaný
1/2 lyžičky vločiek červenej papriky
1/2 šálky olivového oleja
2 lyžice octu červeného vína
1 čajová lyžička košer soli alebo podľa chuti
Čerstvo popraskané čierne korenie

Štvorec cookies Gooey Chocolate Chip Cookies

Z Čo je Gaby Cooking by Gaby Dalkin, publikoval Abrams Books, c 2018

„Potom, čo som otestoval tento recept, dal som ho do chladničky, a o dve hodiny neskôr sme boli s manželom zaparkovaní pred chladničkou dvoma vidličkami a jedli ich priamo z panvy, ako keby zajtra nebolo. tak dobre, ako to bude, nevynechajte dvojhodinovú chladiacu periódu, pretože existuje pečenie s prenosom, ktoré pomôže všetkému spevniť bez predpečenia (čo by príliš sťažilo štvorce). Potom je medzi vami jediná vec a tento dezert je vidlička. “

Podáva 9 až 16
Celkový čas: 2 hodiny a 35 minút (Prípravok: 5. Cook: 30.)

Podáva 9 až 16
Celkový čas: 2 hodiny a 35 minút (Prípravok: 5. Cook: 30.)

Nelepivý varný sprej
1 šálka (2 paličky) nesolené maslo, roztavené
2 šálky svetlo hnedého cukru
4 čajové lyžičky vanilkového extraktu
2 veľké vajcia
2 šálky viacúčelovej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
1 šálka čokoládových diskov
1/2 čajovej lyžičky morskej soli Maldon

prísady

Nelepivý varný sprej
1 šálka (2 paličky) nesolené maslo, roztavené
2 šálky svetlo hnedého cukru
4 čajové lyžičky vanilkového extraktu
2 veľké vajcia
2 šálky viacúčelovej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
1 šálka čokoládových diskov
1/2 čajovej lyžičky morskej soli Maldon

PokynyВ

Predhrejte rúru na 350 ° F. Nastriekajte pekáč na pečenie s rozmermi 23 x 23 cm (9 x 9 palcov) pomocou sprejovej tyčinky na pečenie a zarovnajte ho s pergamenovým papierom.

Vo veľkej mise alebo stojanovom mixéri zmiešajte rozpustené maslo a hnedý cukor a miešajte s drevenou lyžičkou alebo lopatkovým nadstavcom po dobu 1 minúty, alebo kým sa kombinuje. Pridajte vanilku a vajcia a premiešajte ich zoškrabaním po stranách misky, až kým sa úplne nezačlenia.

Pridajte múku, prášok do pečiva a jedlú sódu a pomaly premiešajte, až kým sa nezmiešajú. Cesto bude trochu tuhé, ale je to normálne. Zložte takmer všetky čokoládové disky a nechajte ich niekoľko na pokropenie

Nalejte cesto do pripravenej pekáča, posypte zvyšnými čokoládovými kotúčmi a Maldonskou morskou soľou a preneste do rúry. Pečieme 30 minút. Horná časť by mala byť zlatohnedá a pri jemnom trasení by mala mať mierne chvenie.

Gaby Dalkin Čo je Gaby Cooking: Everyday California Food $ 19Shop

Aká je vaša obľúbená jarná ingrediencia?