Jedlo

Čo je tapioka a je zdravý?


Susan Brooks-Dammann / Stocksy

Pravdepodobne ste v určitom okamihu konzumovali tapioku. Možno ste si občas užili sladkú misku tapiokového pudingu, alebo možno ste fanúšikmi tých neodolateľných čajov boba so svojimi obrovskými slamkami a sviežimi tapiokovými guličkami. Táto želatínová látka sa môže javiť ako záhada, ale po jej rozdelení si uvedomíte, že je to jednoduchá látka.

Skvelá vec, o ktorej je tapioka, nie je jej chuť (sama o sebe nemá veľa príchuti) alebo jej výživovú hodnotu (ani to nemá veľa). Tapioka však má schopnosť vylepšiť akékoľvek jedlo alebo nápoje, do ktorých sa pridáva, svojou jedinečnou textúrou. Ale čo presne to je? Čítajte ďalej a dozviete sa fakty o tejto neobvyklej zložke.

Zníženie na Tapioke

Tapioka pochádza z koreňa kasava. Konkrétne je to škrob, ktorý je vytiahnutý z koreňa. Nemá vlastné výživné látky, ale vytvára účinné zahusťovacie činidlo, Tapioka a jej koreň pochádzajú z Brazílie, ale popularita tapioky vyvolala dopyt po koreňoch kasavy v krajinách po celom svete.

Vďaka nedostatku chuti tapioky je to univerzálna potravinová prísada, pretože môže dopĺňať sladké aj slané jedlá. Tapioka tiež drží lepšie ako iné zahusťovadlá pod tlakom. Na rozdiel od kukuričného škrobu môže byť napríklad zmrazený a rozmrazený bez toho, aby sa rozpadol.

Je to zdravé?

Tapioka opäť nie je známa svojou nutričnou hodnotou, preto by sa mala umierniť. Šálka ​​tapioky obsahuje asi 500 kalórií a 100 gramov uhľohydrátov. Neobsahuje tuky, bielkoviny ani vitamíny. Pozitívne je, že tapioka neobsahuje lepok, takže je to skvelá ingrediencia v každej bezlepkovej kuchyni. V skutočnosti sa veľa komerčne pripravovaných potravín v uličke bez lepku vyrába z tapioky ako zahusťovadla.

Príprava tapioky

Keď sa tapiokový škrob extrahuje z rastliny kasava, musí sa namočiť a prevariť. Tento proces mu poskytuje gélovú konzistenciu. Tapioka sa potom môže pridať do potravín ako zahusťovadlo, zvyčajne pred varením potravy. Nevarený tapioka je zvyčajne nepriehľadná, ale proces varenia vylučuje väčšinu nepriehľadnosti, takže látka zostáva polopriehľadná. Tapioka sa potom môže zafarbiť tak, aby dopĺňala farby akéhokoľvek jedla, do ktorého sa pridáva. Perly tapioky môžu mať dokonca svoje vlastné jedinečné farby, aby vytvorili odvážnu a žiarivú prezentáciu, ako je to často v prípade nápojov boba.

Tapiokové perly sú žuvacie a ľahko sa rozpúšťajú. Môžu sa zakúpiť v obchodoch alebo online, najčastejšie vo forme jednotlivých perál alebo tapiokovej múky. Ak hľadáte vytvorenie originálnych receptov, tapioka je vynikajúca pre koláče, gravies a pudingy. Môže sa dokonca použiť na vylepšenie polievok.

Čítajte o recepte z hovädzieho duseného mäsa, ktorý využíva gule s tapiokou.