Jedlo

Tento druh vína je pre životné prostredie (a pre vaše telo) lepší


@kelseymclark

V sobotu je to sotva o 10:00 a sedím v otvorenom džípe vinutia vrcholmi a údoliami organického viniča v severnej Kalifornii. Na rozdiel od môjho zvyčajného sobotného ranného rituálu spánku až do poludnia a mdlo rastúceho hľadania kávy a jedla, som poháňaný adrenalínom a chuťou nečistôt, ktoré stekajú z chodníkov McNab Ranch, keď pomaly stúpame na zobrazenú idylickú scénu. vyššie.

Som v Bonterra Vineyards v Mendocino County v Kalifornii, ktorá sa nachádza hneď za pôvabným mestom Healdsburg a celým svetom ďaleko od ruchu mesta New York. Môj mozog spieva pri pohľade na sviežu zeleň zahalenú proti jasne modrej oblohe, osviežujúci farebný kontrast, ktorý som nevidel za šesť mesiacov. Moje chuťové poháriky sa riadia tým, ako sa hodím na šírenie červeného, ​​ružového a bieleho vína, čerstvej zeleniny a domácich empanád pripravených rezidentným šéfkuchárom Olanom Coxom, ktorý na nás čaká.

Práve tu som sa osvietil vo svete ekologického a biodynamického poľnohospodárstva a vysokokvalitných odrôd vína, ktoré tieto druhy viníc vyrábajú. Ako autor potravín a tisícročia som sa ocitol vrazený do zdravej a wellness renesancie, ktorá sa v súčasnosti odohráva, a som trochu prekvapený, že som organické vína nezvažoval skôr. Pestovaný bez hnojív, pesticídov, insekticídov alebo akékoľvek neekologické materiály, hrozno a výsledné vína vyrobené týmto spôsobom sú lepšie pre životné prostredie a dobre sa hodia pre zdravého nápoja.

Po stretnutí s vinárom Jeffom Cichockim a riaditeľom vinohradov Josephom Brinkleyom som na nich oslovil obaja, aby sa dozvedeli viac o špecifikách ekologického a biodynamického poľnohospodárstva a o tom, ako sú tieto dva udržateľné postupy ústredným bodom Bonterrovej misie.

@kelseymclark

Mydomain: ВChápem, že vína Bonterra sa vyrábajú na ekologických, biodynamicky pestovaných viniciach. Aký je rozdiel medzi ekologickou a tradičnou vinícou?

JOSEPH BRINKLEY: ВPri ekologickom poľnohospodárstve povzbudzujú poľnohospodári prírodné prvky vo viniciach, aby zabezpečili rovnováhu. V Bonterre zasadíme plodiny medzi radmi viniča; povzbudzovať predátorstvo prírodných škodcov pestovaním prospešných rastlín šetrných k hmyzu a umiestnením krabíc sovy a vtákov do okolia; a znížiť spotrebu paliva zamestnávaním oviec na kosenie porastov a buriny pod viničom. Ekologické poľnohospodárstvo je tiež definované tým, čo vylučuje: Certifikovaní ekologickí poľnohospodári nemôžu používať vstupy pochádzajúce z neprirodzených prvkov, ako sú hnojivá, pesticídy alebo insekticídy z neekologických materiálov.

@kelseymclark

Mydomain: ВČo presne je biodynamické poľnohospodárstvo? Aký je všeobecný postup?

JB: ВBiodynamické poľnohospodárstvo je definované predovšetkým tým, čo je jeho cieľom, ktorým je vyjadriť jedinečnú poľnohospodársku osobnosť majetku, ako je napríklad náš ranč McNab, pomocou prírodných prvkov na tomto majetku na jeho výživu. To vylučuje neekologické vstupy rovnako ako ekologické poľnohospodárstvo; biodynamika si však vyžaduje aj biodiverzitu vo forme dodatočných výsadieb a integrácie zvierat, ako aj použitia rôznych prírodných prípravkov na vybudovanie života v pôde a podporu rastlín pomocou fotosyntézy, a naplánuje výrobu a použitie prípravkov tak, aby sa zosilnili. prírodnými dennými a ročnými cyklami, ako sú ročné obdobia.

Chováme tri certifikované biodynamické ranče v kraji Mendocino pre spoločnosť Bonterra. Tieto tri biodynamické miesta považujeme za holistické, živé organizmy, v ktorých sa spája pôda, rastliny, zvieratá a ľudia, aby vytvorili harmonický, vyvážený a do značnej miery sebestačný ekosystém, ktorý sleduje cykly prírody. Tieto vlastnosti sa nazývajú McNab, Butler a Blue Heron. Každá z nich je spojená s vínom z jedného vína z Bonterry.

@kelseymclark

mydomain: Chápem, že Bonterra je ekologickým vinohradom 30 rokov a biodynamickým takmer 20 rokov. Prečo boli tieto dva praktiky tak zásadné pre Bonterrovu misiu a víziu ako spoločnosť?

JEFF CICHOCKI: ВNáš zakladajúci tím, pôvodne inšpirovaný kvalitou ekologicky pestovanej zeleniny, bol jedným z prvých v Kalifornii, ktorý prijal postupy ekologického poľnohospodárstva pre vinice. Naším pôvodným poslaním bolo pestovať chuť, vedieť, že ekologické je tiež lepšie pre životné prostredie, a je vzrušujúce vidieť, že dopyt spotrebiteľov po ekologických vínach naozaj stúpa. Biodynamické poľnohospodárstvo sme začali pred viac ako 15 rokmi, a to bol pre nás vzrušujúci vývoj, keď sme sa zamerali na zdôraznenie miest s jednou viníc, ktoré sú založené na biodynamických postupoch. Pretože poľnohospodárstvo vníma vinice ako samonosné systémy, veríme, že kvalita v skle prechádza úžasným výrazom a nuanciou.

@kelseymclark

mydomain: Čo robí okres Mendocino tak skvelým pre vinárstvo? Ako sa líši od Napa alebo Sonoma?

JC: ВVnútorná oblasť Mendocino, v ktorej sídli spoločnosť Bonterra, je pre ekologické poľnohospodárstvo útočiskom, pretože prežívame nádherné kolísanie teploty v noci, ktoré úplne dozrieva hrozno pri zachovaní vysokej prirodzenej kyslosti, ale zároveň máme nízku vlhkosť, ktorá je dôležitá pre ekologické poľnohospodárstvo. Pokiaľ ide o správu vinohradníckych záležitostí, ako je tlak vlhkosti z hmly, máme obmedzenejší nástrojový hrudník, takže ťažíme z prirodzene miernej klímy v Bonterre, ktorá nám umožňuje každoročne organicky pestovať veľké ovocie.

Pokiaľ ide o geografiu, naša biodynamická farma McNab sa nachádza v jedinečnom boxovom kaňone, ktorý tvorí sladké miesto medzi horami, miernymi dažďovými pralesmi a morskými vplyvmi, ktoré sa nachádzajú iba v tomto jedinečnom prostredí vo vnútornom Mendocine. Butler Ranch leží na hrebeni s výhľadom na tento kaňon a ponúka nadmorskú výšku a nespočetné množstvo jedinečných aspektov viniča pestovaného tu. Ranč Blue Heron leží priamo pri ruskej rieke v Mendocinskom údolí Sanel, pastoračnej oblasti, ktorá bola starodávnou nivou, cez ktorú sa skrúti hustá rieka. Vinica ťaží z hlbokej úrodnosti riečnej pôdy, ktorá umožňuje hroznovým viničom potopiť hlboké korene a mesiace stabilného slnečného svitu počas vegetačného obdobia.

@kelseymclark

mydomain:• Ako je ekologické a biodynamické poľnohospodárstvo lepšie pre životné prostredie? Prečo si myslíte, že je to také dôležité?

JB:• Ekologické a biodynamické poľnohospodárstvo poskytuje početné priaznivé environmentálne výsledky vrátane zachytávania nežiaduceho atmosférického uhlíka a jeho bezpečného uloženia v našich pôdach.

Pôdy na biodynamických farmách, ako sú naše, sa hemžia prospešným životom, ktorý pochádza zo samotnej farmy prostredníctvom kompostu, ako aj z deviatich prírodných prípravkov aplikovaných na všetky biodynamické farmy. Biodynamický kalendár je sledovaný na sledovanie kľúčových udalostí a dôležitých ročných dátumov. Tento holistický prístup k pestovaniu viniča je jednou z najinteligentnejších foriem poľnohospodárstva v oblasti klímy.

Po tom, ako spoločnosť Bonterra poznala výhody ekologického poľnohospodárstva na kvalite a chuti počas 30 rokov a uznala ďalšie prínosy, ktoré pre ekologické poľnohospodárstvo plynú z ekologického poľnohospodárstva, spoločnosť Bonterra zapojila pestovateľov hrozna z celej Kalifornie, aby prešli z existujúcich viníc na postupy ekologického poľnohospodárstva. Sme hrdí na to, že môžeme pomôcť zvýšiť percento ekologicky obhospodarovaných viníc v Kalifornii a pomôcť podporiť šírenie poľnohospodárstva, ktoré je inteligentné z hľadiska klímy.

Prečo piť organické víno?

@kelseymclark

Okrem vyššie uvedenej kvalitnej a robustnej arómy, vína z ekologického poľnohospodárstva s menšou pravdepodobnosťou obsahujú rad neprirodzených prísad, ako sú konzervačné látky, potravinárske farbivá, oxid siričitý, uhličitan vápenatý, dubové lupienky, GMO, pridané siričitany, spracované kvasinky a pridaný cukor. Inými slovami, výberom ekologického vína znižujete riziko nevedomej konzumácie týchto škodlivých látok

• Väčšina ľudí si nie je vedomá toho, že rovnaké typy obáv týkajúcich sa spracovaného potravinárskeho priemyslu, ako napríklad používanie GMO, pridaného cukru a ďalších prísad, sa vzťahujú aj na vinársky priemysel, “píše Josh Ax, DNM, DC, CNS, na jeho webovej stránke. • Je nemožné vyrobiť veľké množstvo vína bez použitia prísad a chemikálií (podobne ako pri poľnohospodárstve a výrobe potravín). To je dôvod, prečo výrobcovia ekologického a prírodného vína sú veľmi malí a produkujú iba obmedzené, niekedy ťažko nájditeľné vína

Na najzákladnejšej úrovni musia ekologické hrozno spĺňať normy ekologického poľnohospodárstva, a preto ho nemožno postriekať chemikáliami. Organické hrozno na nich nebude mať pred fermentačným procesom chemické zvyšky a výsledné vína v nich nebudú obsahovať stopové množstvá insekticídov alebo herbicídov. A čo viac, pôda na organických viniciach je menej narušená, čo znamená, že organizmy v pôde a zvieratá žijúce na vinici a okolo nej sú zdravšie a ušetrené od chemického kontaktu.

• Pitie ekologického vína alebo lepšie, ale ekologického vína, ktoré sa vyrába aj pomocou prírodných a biodynamických poľnohospodárskych postupov, má oproti pitiu konvenčného vína určité výhody, “dodáva Ax. • Organické víno, ktoré dostáva ekologické certifikáty amerického ministerstva poľnohospodárstva, nemôže obsahovať syntetické prísady, čo znamená, že syntetické pesticídy a herbicídy sa v organických vínach nenájdu. “

Máte záujem vyskúšať niekoľko vín vyrobených z ekologického hrozna? Vyskúšajte Bonterra's RosГ ©, Sauvignon Blanc a Young Red s nižšie sezónnymi receptami, s láskavým dovolením Bonterra Organic Vineyards.

Ružové organické víno: Šťavnatý šalát z melónu

S láskavým dovolením spoločnosti Bonterra

• Hľadáte dokonalý doplnok k nášmu ružu 2017 ©? Vyskúšajte tento chutný letný šalát vyrobený zo sladkého sezónneho ovocia a posypaný feta a čerstvou mätou. Sme radi, že si tento recept v posledných niekoľkých týždňoch leta vychutnávame ako ľahkú osviežujúcu liečbu pre akúkoľvek dennú dobu. Nehovoriac o tom, je to perfektný spôsob, ako si užiť sviežu letnú odmenu! Vychutnajte si ho ako prílohu alebo samostatne

šalát

1 stredný melón nakrájaný na kúsky
1 malá červená cibuľa
1 malá zväzok čerstvej mäty, iba listy
4 oz. syr feta, drvený
Prísady do viniča

Šťava z jedného veľkého citróna
1/2 šálky olivového oleja
5 kvapiek Tobasco
Soľ a korenie podľa chuti

Inštrukcie

Nakrájajte melón na kúsky 1/2 palca podľa potreby a vložte do veľkej misky.

Rozdrvte malú červenú cibuľu a pridajte do misky spolu s rozpadnutou feta.

Oddeľte lístky mäty od stoniek a jemne nasekajte a potom pridajte do misy.

Citrónovú šťavu, olivový olej a Tabasco kombinujte v malej samostatnej miske. Šľahajte spolu, podľa chuti soľ a korenie.

Bonterra RosГ © 2017 $ 16Shop

Biele organické víno: cuketový šalát s opečenými lieskovými orieškami a parmezánom

S láskavým dovolením spoločnosti Bonterra

• Ak vaša záhrada preteká domácimi cukinami alebo ak máte košík plný víkendového farmárskeho trhu, tento čerstvý a svieži šalát je dostatočne ľahký ako príloha a dostatočne výdatný na jedlo. Podávame tento šalát so pohárom Bonterra Sauvignon Blanc.”

prísady

1/2 šálky surových lieskových orechov
2 libier. cuketa, premytá a zakončená
2 citróny
1/2 šálky olivového oleja
soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie
vločky z červeného korenia, podľa chuti
1/2 šálky lieskových orechov
1/2 šálky hobliny parmezánu
2 lyžice. mletá pažítka
1 polievková lyžica. nasekanú mätu
2 lyžice. nasekanú petržlenovú vňať

Pokyny

Predhrejte rúru na 350 ° F. Položte lieskové orechy na plech na pečenie a opekajte asi 8 minút. Nechajte mierne vychladnúť, potom vložte do utierky a utrite pokožku. Chopte nahrubo a odložte stranou.

Medzitým spiralizujte cuketu a vložte ju do veľkej misky. Dochutíme soľou a necháme asi 15 minút pôsobiť, potom ju vypustíme.

Bonterra Sauvignon Blanc 2017 $ 14Shop

Červené organické víno: šalát z tekvice

S láskavým dovolením spoločnosti Bonterra

• Našich šalátových párov sa dobre darí so všetkými svojimi letnými slávnosťami - najmä popri svetelnom profile našej červenej 2017 Young Red! Aký lepší spôsob použitia čerstvej ekologickej letnej zeleniny ako v tomto ľahko vyrobiteľnom šaláte, doplnený domácim pestom o pridanú kopu.

prísady

4 žltá tekvica strednej veľkosti
3 lyžice olivového oleja
Soľ korenie
Malá banda čerstvej bazalky
Špenátový mandľový pest (podľa receptu)

Ingrediencie pre listový mandľový pestenec

8 oz. detský špenát
3 strúčiky cesnaku
1 šálka nakrájaných mandlí alebo plátkov
1/2 šálky olivového oleja
Soli / pepperВ

Inštrukcie

Umyte tekvicu a nakrájajte na predpätie na plátky 1/2 palca. Pokvapkajte olivovým olejom a soľou / korením podľa chuti
Gril na vysokej teplote.

Ak použijete kuchynský robot s pripevnenou čepeľou, opracovajte cesnak a mandle, až kým ich nebudete zhruba nasekať. Pridajte špenát a pulz, zatiaľ čo olivový olej pokvapkajte, aby ste vytvorili hustú pastu. Dochutíme soľou a korením.

Bonterra Young Red 2017 $ 16Shop