Jedlo

Toto je jediný tip na grilovanie, ktorý potrebujete na ďalší deň v hre


S rýchlo sa blížiacim sa pádom je čas zamerať sa na jednu z našich obľúbených aktivít sezóny: chvost. Okrem samotnej hry je jedlo pravdepodobne najočakávanejšou súčasťou podujatia - musíme však pripustiť, že naše menu s krídlami pre jazdcov a kurčatá sa stalo trochu zastarané.

Takže v nádeji, že sa tento rok rozšíri naše rozšírenie, sme sa dostali k ocenenému šéfkuchárovi Curtisovi Stoneovi, majiteľke dvoch populárnych reštaurácií v Los Angeles. Mäsiarstvo s rovnakými dielmi Gwen a reštaurácia s dobrým jedlom sa zameriava predovšetkým na mäsové jedlá so sezónnymi stranami, zatiaľ čo Maude každý mesiac ponúka nové 10-chodové menu založené na jednotlivých surovinách.

Mysleli sme si, že človek, ktorý podáva šťavnaté steaky a kotletky na bývanie, mal istotu, že má názor na to, čo má slúžiť na našich nadchádzajúcich herných večierkoch, a nemýlili sme sa - kulinársky remeselník nám ukázal, ako vybičovať málo jedál, ktoré určite zvýšia naše ďalšie dvere batožinového priestoru. Najlepšia časť? Celé menu je možné pripraviť vopred, takže môžete tráviť menej času varením a viac času jedením (samozrejme, samozrejme aj sledovaním hry).

Ste pripravení ísť za hamburger? Objavte exkluzívne recepty spoločnosti Stone, ktoré z vás urobia hviezdu show.

Predtým, ako začal, požiadali sme Stone o inšpiráciu pre jeho šírenie. „Aussies milujeme svoje jahňacie mäso, a preto sme sa k nemu naklonili elegantným luxusným kúskom mäsa a skvelým kokteilom, ktorý zdieľa. Aj keď nám hovorí, že jeho najobľúbenejším jedlom je bravčové mäso, pre zadné dvere navrhuje grilovanie jahňacích rebier pre skutočne neočakávané jedlo; plus zaberie menej času na varenie - presne do 30 minút na grile, aby som bol presný.

Na grile: jahňacie rebrá

Možno ste si nikdy neuvažovali o tom, že si vytvoríte korenie, ale je to také ľahké, čo dodáva jahňaťi alebo inému mäsu jedinečnú chuť. Navyše ho môžete pripraviť až tri dni vopred. Jedna technika, ktorú sme si vybrali z kameňa na zabezpečenie maximálnej chuti, je vytvoriť tenké rezy v jahňacine na oboch stranách; to pomáha zabrániť tomu, aby väčšina ochucovadla skončila na grile. Ďalší trik Stone podporuje amatérskych kuchárov pomocou digitálneho teplomeru na odčítanie teploty grilu a mäsa. Konečný výsledok: najviac dekadentné rebrá, aké sme kedy mali. Vaši susediaci chvosty už budú neuveriteľne žiarliť.

Simple Side: Labneh Dip

Ďalej je recept obsahujúcilabneh(Špecialita na báze jogurtu na Blízkom východe) a sme radi, že sa dá použiť buď ako sprievod pre jahňacie mäso alebo ako ozdobný dip pre vaše hranolky a hruškovicu. Hej, ak šéfkuchár povoľuje zemiakové lupienky, už viac nehovor. Bez ohľadu na to, s čím sa rozhodnete slúžiť, Stone navrhuje pripraviť prílohu najmenej osem hodín vopred, aby sa chutiam podarilo čas spojiť. Jeho posledný tip by mal navodiť úľavu od vyberavých jedákov a lenivých kupujúcich: • Uvoľnite bylinky, ktoré nemusia byť podľa vašich predstáv, a začleňte ďalšie, ktoré sú, “radí.

Kreatívny koktail: Passion Fruit Fizz

Pretože žiadne herné menu (alebo akékoľvek menu, na to príde) nie je kompletné bez podpisového koktailu, Stone vytvoril ten, ktorý nás určite presvedčil, aby sme preskočili základné pivo pre naše ďalšie dvere batožinového priestoru. Rozhodol sa to sústrediť okolo mučenky, pretože je momentálne v sezóne. Tiež hovorí, že to bol jeden z jeho obľúbených občerstvení ako dieťa - skutočné znamenie šéfkuchára pri výrobe. Jeho odborný tip na výber dokonale zrelého ovocia mučenky? „Chutia najlepšie, keď vyzerajú najhoršie,“ radí.

Na prvý pohľad vyzerá recept trochu komplikovane. Keď však sledujeme, ako sa mieša a ľahko sa mieša, rýchlo si uvedomíme, že prečítanie zoznamu zložiek trvá dlhšie, než kým sa skutočne pripravuje nápoj. Kým zložka srvátkovej peny je určite voliteľná, opisuje ju ako kúsok magického triku. Nemohli sme si pomôcť, ale dohodnúť sa, keď sme usrkávali konečnú tvorbu. Sladká zmes vodky na báze vodky sa pekne páruje s dymivosťou rebier a smotanou labneh a môže sa prepravovať v sklenených nádobách na ľahké podávanie počas dňa.

Ako sme sa rozlúčili s šéfkuchárom (a vyzdvihli niekoľko čokoládových croissantov a salám z jeho mäsiarstva na ceste), nemohli sme si pomôcť, ale sme nadšení z toho, že sme si vyskúšali naše kulinárske schopnosti. A s takou vyvýšenou, chutnou a prekvapivo jednoduchou ponukou, ktorá sa dá vykonať ako Stone's, možno budeme musieť urobiť chvostovú časť našej rutiny aj po páde.

Svetový trh Molcajete Lava Stone $ 25ShopCurtis Stone Dobré jedlo, dobrý život 25 dolárovCurtis Stone Digitálny teplomer na čítanie mäsa $ 30Shop

porcia: 8

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 30 minút

Prísady do korenia:

2 lyžice. čierne korenie

2 lyžice. semená koriandra

2 1/2 lyžičky. feniklové semienka

1 lyžička. semená rasce

2 lyžice. údená paprika

1 lyžička. kajenské korenie

2 lyžičky. košér soľ.

Ingrediencie pre jahňacie mäso:

4 stojany na jahňatá (spolu asi 5 libier)

2 lyžice. olivový olej

Pokyny pre Spice Rub:

Na malej panvici na miernom ohni miešajte papriky, koriandrové semená, semená feniklu a semená rasce asi 2 minúty, alebo kým sa opeká korenie. Preneste do mlynčeka na korenie a rozdrvte na jemný prášok. V malej miske zmiešajte čerstvo zomleté ​​korenie s paprikou, kajenský korením a košerovou soľou.

Pokyny pre baránok:

Predhrievajte gril na stredne vysokú teplotu. Tesne pred grilovaním jahniat vypnite horáky na jednej polovici grilu. Jahňacie mäso obaľujte olejom a do celého jahňacieho syra posypte korením. Jahňacie mäso na grile odkryté priamym teplom, podľa potreby otáčajúce sa asi 8 minút alebo dokiaľ nie je hnedé.

Preneste jahňacie mäso na nepriame teplo, prikryte grilom a varte 20 až 24 minút, alebo kým teplomer s okamžitým odčítaním nezasuniete do stredu jahňatých registrov 125 ° pre stredne zriedkavú sviežosť. Keď jahňa varí, vnútorná teplota grilu sa zvýši z 300 ° na 400 °. Odpočinok jahňaťa na doštičke 8 minút. Vyrezajte jahňacie stojany na kotlety a podávajte.

slúži: 8

Čas prípravy: 10 minút

zloženie:

1 1/4 šálky labneh

1/3 šálky olivového oleja

1 polievková lyžica. Kalábrske čili v oleji, nasekané

1 polievková lyžica. čerstvá petržlenová vňať, nasekaná

2 lyžičky. čerstvý estragón, nasekané

1 lyžička. každý čerstvý oregán, rozmarín, šalvia, tymián; jemne nasekané

1 lyžička. Aleppo korenie

1 citrón, kôra, šťava

Pokyny:

V malej miske zmiešajte labneh, olivový olej, kalábrijské chilli, nasekané bylinky, korenie Aleppo, citrónovú kôru a 4 lyžičky citrónovej šťavy.

Ak je to potrebné, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

porcia: 8 koktailov

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 2 minúty

Prísady do mučenky:

1 šálka čerstvej sušenej ovocnej šťavy s napučaným pasom

1/2 šálky granulovaného cukru

Ingrediencie pre koktail ovocných kokteilov:

12 oz. vodka

12 oz. mučenka

8 oz. čerstvá citrónová šťava

4 oz. Aperol

ľad

Semená sušeného ovocia mučenky rozomleté ​​na prášok (voliteľné)

Zloženie pre srvátkovú penu (voliteľné):

1 3/4 šálky cmaru

1 listová strieborná želatína

Špeciálne náradie:

Syrové utierky

Jemné sito

Šľahač iSi

Nabíjačky smotany

Pokyny pre kokteil:

V malej panvici na miernom ohni kombinujte mučenku a cukor. Zmes sa nechá dusiť, šľahačkou sa rozpustí cukor. Keď sa cukor rozpustí, vyberte ho z tepla. Preneste sirup do misy a chladte, kým nevychladne.

V uzatvárateľnom obale premiešajte vodku, citrónovú šťavu, Aperol a chladený ovocný sirup. Ochladzujte, až kým nebudete pripravení.

Vypite asi 2 polievkové lyžice srvátkovej peny, ak sa používa, do každého pohára

Pre každý koktail kombinujte 1/2 šálky kokteilovej šarže a 6 kociek ľadu v šejkri. Položte vrchnú časť na trepačku a silno pretrepte asi 30 sekúnd, alebo kým nebude trepačka mrazivá a zmes nebude penivá. Kmeňový koktail cez trepačku do pohára (pena stúpne). Ak je to potrebné, preosievajte semená mletého ovocia z mletého ovocia a podávajte. Opakujte pre ostatné koktaily.

Pokyny pre srvátkovú penu:

Do malej panvice pridajte cmar. Zmes sa privedie do varu na stredne vysokej teplote a varí sa 2 až 3 minúty, alebo kým sa pevné cmar neoddelí od tekutej srvátky.

Line sitko s jemnými okami s 2 vrstvami tenká a umiestniť na malú misku. Cez sitko nalejte oddelený cmar. Premiestnite srvátku do chladničky, aby úplne vychladla. Pevné látky z cmaru zlikvidujte.

Nechajte želatínu zmäkčiť v ľadovej vode po dobu 3 minút alebo do zmäknutia. Vypustite mäkkú želatínu a kombinujte v malom hrnci s 1 šálkou srvátky. Umiestnite na malé teplo a roztavte želatínu. Preneste zmes do chladničky, aby sa nechala stáť, asi 2 hodiny.

Preneste srvátkovú zmes na šľahač iSi a naplňte 2 nabíjačky smotany. Uchovávajte v chladničke alebo v chladničke, kým nie je pripravený na podávanie.

Doska na slučky Leif Loop Servírovacia doska $ 36ShopBormioli Rocco Ypsilon Carafe s korkovým vekom $ 15ShopPotter Barn Chip & Dip Platter $ 99Shop

Povedzte nám: Aké sú vaše obľúbené položky ponuky počas dňa?

Navštívte reštaurácie Curtis Stone v Los Angeles, GwenLA.com a MaudeRestaurant.com. Obsah vytvorený výlučne pre členov karty American Express.