Jedlo

Takto Nate Berkus a Athena Calderone robia sviatočnú zábavu


Jenna Peffleyová

Prázdniny sú, samozrejme, časom na vytiahnutie všetkých zastávok - s trblietavým životom rastlín, prepracovanými večere a bohatými dezertmi. A čo je dôležitejšie, sviatky sa týkajú lásky a rodiny. To je to, čo nám nedávno pripomenuli Nate Berkus a Athena Calderone, keď sme si sadli, aby sme si rozprávali o všetkom zábavnom.

Po tom, čo sa obaja presťahovali do nových, väčších domov v minulom roku - Berkus v ohromujúcom španielskom koloniálnom dome v štvrti Brentwood v LA a Calderone v krásnom historickom mestskom dome v kopci Cobble Hill v Brooklyne, zamerali sa na prípravu na prvú sviatočnú sezónu v ich nové rezidencie. V centre všetkého tohto plánovania, zhonu a zhonu: ich detí. Poppy Brent-Berkus, 4, je zameraný na všetky veci Santa Clausa, zatiaľ čo 16-ročný Jivan Calderone si z mobilu berie čas, aby si so svojou matkou spomínal na Vianoce.

Od pobrežia k pobrežiu sa v tomto ročnom období nachádzajú v centre oboch domácností staré tradície a nové spomienky. Vďaka zábavnej atmosfére Berkusu a špičkovým zručnostiam šéfkuchára Calderone v kuchyni budú ich príslušné prázdninové oslavy určite dokonalým obrazom. Rozprávali sme sa s zábavnými odborníkmi o všetkých dovolenkách, od základných jedál po sviatočné špeciality, tipov na pečenie až po prípravu jedál. Zaujíma vás, aké sú sviatky v domácnostiach Berkus a Calderone? Rozsypali všetky podrobnosti o svojich prvých Vianociach vo svojich nových domovoch navždy (vrátane zábavných tipov)!

Sarah Elliott pre EyeSwoon

mydomain: Obaja ste prešli z pomerne menších apartmánov v New Yorku do väčších domov. Ovplyvnilo to spôsob, akým pobavíte a vyzdobíte sviatky?

NATE BERKUS: Je to smiešne, pretože v tomto dome máme toľko priestoru a ja na to naozaj nie som zvyknutý. Deň vďakyvzdania je pre mňa väčšinou nepríjemný - aj keď som vždy rád, že je tu moja rodina. Jedna večera sa vždy cíti príliš dlho. Tento rok to tak naozaj nebolo. Bolo naozaj príjemné pobaviť sa v dome, kde ľudia robia svoje vlastné veci. Viem, že to bude pre vašich čitateľov obrovským šokom, ale vôbec nemám záujem sedieť na pohovke a sledovať futbal - to sa však stalo v našom dome a nemalo to vplyv na naše porovnávacie nakupovanie online, ktoré sa deje v v druhej miestnosti.

Toto budú aj naše prvé Vianoce v dome. Poppy je tak nadšená, že ani nevie, čo robiť so sebou. Každú noc jedla úplne večne, pretože hrozí, že Santa Claus prejde cez náš dom a je vystrašená, že sa to skutočne môže stať. Jeremiášova rodina nás tiež navštívi a zostane tu. Pre mňa to nie je náhrada tohto pocitu, keď sa dieťa prebúdza na Vianoce ráno vo vašom vlastnom dome.

Sarah Elliott pre EyeSwoon

ATHENA CALDERONE: Mať mestský dom je úplne iný zážitok ako bývanie v podkroví. Existujú rôzne izby a rôzne podlahy. Vždy sme mali veľký otvorený priestor, takže ak členovia rodiny chceli sledovať televízne alebo futbalové zápasy, boli všetci v rovnakom priestore. Takže to vždy bolo trochu chaotickejšie. A teraz môj otec, ktorý je veľký televízny pozorovateľ, pravdepodobne pôjde hore a urobí to, a ja sa sústredím okolo kuchyne.

Tento dom má tento skutočne veľký kuchynský ostrov, ktorý ľuďom umožňuje zhromažďovať sa. Keď varím, nikdy sa nechcem oddeliť od mojej rodiny. Každý si len sadne a každý sa chichotá, smeje sa a pomáha. Tento rok pozývame rodinu môjho manžela Viktora, ako aj moju nevlastnú sestru, o ktorej sme sa dozvedeli len asi za posledných 10 rokov, a ráda varí - je spolu vo vydavateľskom svete, takže spolu idem variť z mojej kuchárky. Budeme vytvárať nové tradície pre moju rodinu a Victorovu rodinu. Spájanie všetkých je pre mňa o prázdninách.

NB: Môžem svoju odpoveď stiahnuť? Pretože idem len na Athenu. Smeje sa. Znie to super zábava. A mimochodom, neviem, ako uvariť nič, takže myšlienka sedieť okolo kuchynského ostrova Athény s jej novou nevlastnou sestrou znie perfektne.

Neviem, ako uvariť nič, takže myšlienka sedieť okolo Atheninho kuchynského ostrova so svojou nevlastnou sestrou znie perfektne.

Jenna Peffleyová

MD: Nate, viem, že nevaríš, tak kto varí?

NB: Som fenomenálny čistič a skvelý jedlík. Vynikám pri jedle. Mohol by som byť v súťaži jesť koláč a vyhrať ho sám. Jeremiáš je fenomenálny kuchár a jeho matka a sestra majú túto tradíciu, ktorá siaha až do detstva, kde sú vždy tými tromi v kuchyni. Vždy sa rozlialo víno všade, je to chaotické a prelomí sa na improvizovaný tanec - všetci majú základné recepty, ku ktorým idú, a je to chutné. Je to sviatočné a zábavné - ale potom sa za nimi aj idem s fľašou čistiaceho prostriedku na dosku, čo je, ako sa ukázalo, moja najobľúbenejšia vec na svete.

Sarah Elliott pre EyeSwoon

MD: Aké sú vaše najobľúbenejšie jedlá, ktoré sú základnými prvkami dovolenky vo vašej rodine?

AC: Každý rok rád varím niečo nové, ale v pohotovostnom režime mám stále niekoľko jedál. Často vyrobím bravčové ragy alebo glazúrované krátke rebrá, pretože všetko, čo je dusené alebo dusené v priebehu času, je v skutočnosti lepšie, keď je pripravené pár dní vopred, keď sa všetky príchute zmiešajú. Tento rok si myslím, že urobím krátke rebro, a potom pripravím aj rybie jedlo.

NB: Ewww.

AC: Gabby, vedel si, že Nate neje ryby, nikdy?

NB: Nie, nikdy. Žiadne morské plody, nič. Ew.

MD: Ani sushi?

NB: Nie, bože nie. To je ako Fear Factor.

AC: Urobím z teba milovníka rýb.

NB: Nie, nikdy. Smeje sa.

AC: Ale aj tak, ak chcem urobiť rybu, nechcem robiť niečo, čo by zapáchalo môj dom, takže to bude pomaly pražený losos alebo pomaly pražená treska. Niečo, čo sa dá urobiť v rúre a na konci sa obliecť.

NB: A pre mňa chcem tak klasický ako klasický. Napríklad, ak ste niekedy pristáli na jedálnom lístku Marie Callenderovej - to je to, čo chcem jesť v mojom vlastnom dome v Christmastime. Chcem morku, plnku a šunku, pokiaľ možno s medom. Nie som si úplne istý, ako to robíte, ale ľudia ako Athena a Jeremiáš to vedia. Chcem vidieť maslo, zemiakovú kaše a ďalšie maslo. Chcem všetky tie veci, ktoré sú pre vás absolútne hrozné. Chcem sa zobudiť 26. decembra a nepoznať sa v zrkadle.

Jenna Peffleyová

MD: Keď už hovoríme o tom, aké sú vaše obľúbené dezerty alebo pamiatky, ktoré jete len počas sviatkov?

NB: Je tu náhodná vec čučoriedkového koláča, ktorá pravdepodobne vyšla zo zadnej časti škatule, ktorú si pamätám už od detstva, ktorú robí moja nevlastná matka. Štedrý deň sme šli do jej domu. Je to ako kôra grahamových krekrov, smotanový syr a náplň z čučoriedok. Je vopred premiešaná noc predtým a vyjde nasledujúci deň z chladničky a pravdepodobne je to 8 000 kalórií na čajovú lyžičku, ale nikoho v mojej rodine sa nestará. V podstate sme SoulCycling na vidličku. Je to tak chutné. Jeremiáš tiež rád pečie a pripravuje najúžasnejšie cookies. Používame rúru LG Studio doma, pretože sa pečie rovnomerne, pretože premiestňovali varné prvky na zadnú stenu namiesto spodnej časti, takže aj v zriedkavých prípadoch, keď mám na starosti zabezpečenie toho, aby niečo nespálilo, nakoniec pomôže, pretože teplo je rovnomerne distribuované.

AC: Moja obľúbená funkcia je, že ju môžete predhriať a vypnúť zo smartfónu - je to tá najúžasnejšia vec, akú som kedy počul. Najmä teraz s mestským domom, keď som na poschodí a je potrebné niečo vypnúť. Nemôžem Victorovi dôverovať, rovnako ako nemôžem dôverovať Nate v kuchyni, ale môžem rúru zapnúť a vypnúť aspoň na diaľku, čo je podľa mňa celkom neuveriteľné.

NB: To by bolo pre mňa ideálne, keby som mohol prevádzkovať rúru alebo smartfón!

S láskavým dovolením Atheny Calderone

AC: Môj syn, Jivan a ja vždy pár dní vopred vyrábame vianočné pečivo, ktoré je skôr ako koláč. Sú takí dobrí. Minulý rok sme ich namiesto typických farieb vyrobili v červenej a bielej, zelenej a bielej. Mimochodom, ešte musím nájsť sfarbenie, ktoré nie je toxické, ale to je v poriadku. Prázdniny sú vyrobené pre maslo a umelé arómy. Na hlavnú udalosť, na Štedrý deň, by som rád upiekol niečo super dekadentné ako pot de cramme - niečo skutočne krémové. Tento rok si z kuchárky vyrobím solený karamel.

NB: Čo je žart, je to tak chutné. Dobre, som späť, aj keď musím sledovať, ako ľudia jedia tresku. Smeje sa.

Ešte musím nájsť sfarbenie, ktoré nie je toxické, ale to je v poriadku. Prázdniny sú vyrobené pre maslo a umelé arómy.

S láskavým dovolením Jeremiáša Brenta

MD: Aké sú vaše obľúbené tradície od detstva a aké sú obľúbené tradície, ktoré ste vytvorili neskôr v živote?

NB: Vyrastal som oslavovať Chanuku aj Vianoce. Chanuku by som mal mať na rodine a na Vianoce s otcom a obaja boli naozaj úžasní. Ale teraz musím povedať, že ako otec som padol dosť vianočne na Vianoce, len preto, že je niečo také kúzelného, ​​keď ideš ísť na strom a ozdobiť dom.

Tento rok prišla Poppy s Jeremiášom a vybrali sme strom, a mysleli ste si, že sme ju vzali do Disneylandu. Myslela si, že je to tá najzábavnejšia vec, akú kedy urobila v celom svojom svete. A bolo to naozaj roztomilé a potom sme strom ozdobili spolu. Som divoko organizovaný, takže všetky naše pletené živočíšne ozdoby boli v koši v suteréne označené, takže viem presne, kde je všetko. Poppy pomohla so svetlami a zavesila všetko na strom a jej malé spodné konáre boli trochu vtipné a to sa nám veľmi páči.

Takže pre mňa sú sviatočné detské tradície, ako pripraviť dom na Vianoce, pozerať moju nevlastnú matku, ozdobiť strom, zostať hore neskoro zabaliť darčeky okolo jedálenského stola a byť nadšený z vianočných dopoludnia, dokonca aj po schodoch s veniec a bielymi schodmi. svetlá každé ráno posledných pár týždňov - je na tom niečo skutočne krásneho. A sledujúc, ako sa okolo Vianoc otáča okolo 60% denných otázok za deň minulý týždeň a pol. Je to mimoriadne ročné obdobie pre mňa ako rodiča.

Sarah Elliott pre EyeSwoon

AC: Keď premýšľam o svojich detských tradíciách, premýšľam o svojej matke a mne a o spôsobe, ako sme stlačili bielizeň a vytiahli porcelán. Bola to čierna a biela, o ktorej som si vždy myslel, že je tak elegantný a elegantný. Kedysi som mal takú radosť z toho, že som vianočnú hudbu obliekal a tlačil na bielizeň. Môžem 100% pripísať svoje zlaté štandardy krásy svojej mame. Môžem dokonca porovnať, kedy by sme vianočný stromček ozdobili spolu s tým, ako ho teraz ozdobím - určite som niečo zdedil od nej.

Učila ma veci a teraz vidím, ako ich robí Jivan. Napríklad, keď sme dali svetlo na strom, vždy sme urobili krok dozadu a škriabali oči, aby sme videli, či by sme mohli vidieť nejaké diery v strome, ktoré nemali dostatok svetla. A práve tento rok som videl Jivana ustúpiť a škrípať jeho očami, a prinútilo ma to cítiť sa tak sladko, že je to niečo, čo som urobil, keď som bol dieťa, a prešlo to dole.

Tento rok je však tiež výnimočný, pretože posledných šesť alebo sedem rokov sme strávili Vianoce v Amagansett a máme tam veľa tradícií. Keď bolo Jivanovi 7 rokov, vždy sme spolu jedli a chodili sme spolu na pláž a my sme tam dostali náš strom, takže tento rok to bol úplne iný zážitok. Keď sme sa tento rok vybrali na vianočný stromček, bolo to doslova hneď na rohu a museli sme ísť pešo domov, čo bolo milé.

Top 5 zábavných tipov Nate Berkusovej

S láskavým dovolením spoločnosti LG
  • Neriešte zložité menu: “Simplify! Tajomstvo každej veľkej strany je výber položiek ponuky, ktoré si môžete pripraviť vopred a že viete, že vaši hostia budú milovať. A ak všetko ostatné zlyhá, objednajte si. Vyberte si jedlá na podpis vašej obľúbenej reštaurácie a pekne ich nasaďte na zvýšený pocit.
  • Uistite sa, že je vaša kuchyňa pripravená: • Bez zlyhania sa z vašej kuchyne stane ústredné velenie a číslo jedna, ktoré hostia radi zhromaždia. Fakt. Objavte ho a pomocou kuchynského ostrova pripravte občerstvenie, bar a pridajte ďalšie sedenie. Chcete, aby sa ľudia cítili ako doma, najmä počas sviatkov
  • Buďte pripravení na vopred zásobenom bare: • Ako hostiteľ sa chcete uistiť, že si užijete večierok spolu so svojimi hosťami. Dostaňte sa pred veci tým, že sa uistite, že váš barový vozík je úplne na sklade, a predzmiešajte džbán so svojim kokteilom na dovolenku. Pripravte si svoje predjedlá uvres a uistite sa, že máte dosť ľadu
  • Vymiešajte tabuľku sedení: • Bavte sa so svojím sedadlom - chcete, aby sa hostia navzájom spoznali a vyvolali neočakávané spojenia. Niekedy to ľudí vyradí z ich zóny pohodlia, ale vždy si uvedomujem, s kým sa stretávam, a snažím sa usadiť hostí vedľa niekoho, koho viem, že bude mať niečo spoločné. Tiež som rád, že super elegantné miesto karty v každom nastavení dokončiť tablescape.”
  • Pripravte si láskavosť so sebou: • Milujem posielanie hostí domov s malou pripomienkou od večera. Ak ide o večeru pri sedení, pošlite ich domov s nastavením karty miesta. Bude slúžiť ako sladké memento zo zhromaždenia

Top 5 tipov na varenie Atheny Calderone

Sarah Elliott pre EyeSwoon
  • Naplánujte a pripravte si jedlo vopred: • Najdôležitejšie je, že si vždy vyberám riad, ktorý je možné vopred pripraviť. Ak hosťujete hostí, posledná vec, na ktorú by ste mali myslieť, je otrok nad sporákom, zatiaľ čo vaši priatelia a rodina pijú a visia v inej miestnosti. Mäso alebo pečené pomaly varené jedlá sú skvelé možnosti, pretože sa časom zlepšujú
  • Spravujte čas v kuchyni: • Usporiadanie času a vašej kuchyne je veľmi dôležité počas prázdnin. V chladničke nikdy nemám dosť miesta a fronta mojej rúry je nekonečná! Preto navrhujem svoj stravovací plán s ohľadom na efektívnosť kuchyne. Napríklad dekadentné kvetináče majú pocit, že boli navrhnuté na sviatky! Vyrábajú sa najmenej jednu noc predtým, aby sa zabezpečilo správne nastavenie. Individualizované porcie sa môžu ľahko pohybovať vo vnútri vašej chladničky a sú podávané pri izbovej teplote, čo počas veľkého dňa uvoľní ešte viac miesta.
  • Zaistite úspech praženia a pečenia: • Skvelá vec pri pečení a opaľovaní je, že vaša rúra môže urobiť všetku ťažkú ​​prácu, ak si len pamätáte niekoľko tipov. Na pečenie mäsa alebo panvicu na karamelizovanej dokonalosti neprepichujte panvicu. Ak tak urobíte, naparíte vaše vegetariány alebo bielkoviny, čo nie je dobré pre chuť alebo prezentáciu. Namiesto toho namažte varnú dosku v dávkach alebo pri pečení v rúre použite viac plechových panvíc, ak máte veľa ingrediencií. Po druhé, neumývajte zeleninu tesne pred pražením. Tým sa vytvorí iba viac pary a zaručia sa vädnuté a bledé výsledky
  • Podávajte v štýle rodiny: • Uvažujte o samoobslužnom riešení vašich dovolenkových jedál. Tieto formáty vás nielen ušetria od formálneho tanierovania každého jedla a umožňujú vám ochutnať omnoho viac potravín, ale môžu byť tiež ohromujúce a zvýšené. Kľúčom k vytvoreniu pútavého bufetu je použitie rôznych farieb, textúr a výšok. Zamyslite sa skôr nad odtieňmi jedla, aby ste sa vyhli monotónnej palete, pomocou tanierov a podstavcov vytvorte viacúrovňové zloženie a kombinujte štýly.
  • Pripravte syrovú dosku: • Doska na syr a údeniny je podľa môjho názoru nevyhnutná. Hneď ako dorazia, hosťom sa niečo podarí. Syry by sa mali podávať pri izbovej teplote, čo vám umožní uvoľniť cenný priestor v preplnenej chladničke v tomto konečnom, rozhodujúcom odpočítavaní pred jedlom! Milujem vzhľad obrovských kusy syra na rustikálnej drevenej doske, ale aby som predišiel krádeži, snažím sa zabrániť tomu, aby sa z neho stal neporiadok, hneď ako ho hostia zaútočia.
Staub Round Grenadine Red Cocotte 429 $ 248 ObchodPodpis spoločnosti LG na dvojité rúry na pečenie 3600 dolárovH&M Stoneware Servírovací pokrm $ 13ShopĽanová obrúska H&M Práčka za 6 dolárovWilliams Sonoma Olive a Willow Garland $ 90ShopGuzzini Tiffany plastový džbán $ 28Shop

A teraz, tri šéfkucháre schválené koktaily, ktoré slúžia na vašej dovolenkovej párty.