Domov

Podľa šéfkuchárov stojí za to nakupovať iba kuchynské doplnky


Polovica pečenej úrody

Už ste niekedy chceli vytvoriť dokonalú kuchyňu, ktorá by mohla konkurovať špičkovým kuchárom? Bolo by naplnené všetkými najlepšími kuchynskými náležitosťami, ktoré by ste mohli potrebovať na varenie všetkého jedla, ktoré by ste kedy mohli chcieť. So stúpajúcimi tisícročiami, ktoré sa rozhodnú variť doma namiesto jedál, si vieme len predstaviť, že veľa z vás to číta a súhlasne prikývne. Pre nás je varenie podobné meditácii. Je to skutočne príjemné zábava, ktoré nás oslobodzuje od našich obrazoviek (ktoré teraz zaberajú polovicu našej doby prebudenia), aby sme vytvorili chutné jedlo, ktoré nám umožní spojenie s ostatnými pri jedálenskom stole.

Nový rok je ideálny čas na reorganizáciu vašej kuchyne a na jej úspešné varenie. Ak si nie ste istí, do čoho investovať (buď nás), nestresujte sa. Máme vás zakryté. Požiadali sme niekoľko našich obľúbených šéfkuchárov, aby zdieľali tie najlepšie kuchynské náležitosti, ktoré stoja za vaše peniaze a prečo. Čítajte ďalej, aby ste zistili, čo by ste si mali kúpiť teraz, takže vaša ďalšia večere je celkom vysnívaná.

Šéfkuchár Masaharu Morimoto

Miyabi Red Morimoto Edition 9,5 "krájací nôž $ 120Shop

„Ostré nože sú zďaleka jedným z najdôležitejších nástrojov v zbierke šéfkuchára. Sú srdcom kuchyne. V prípade japonskej kuchyne je doba, ktorú kuchár drží a pracuje s nožom, relatívne dlhšia ako v prípade iných kuchýň. robí rovnováhu a cíti sa ešte dôležitejšie. Nože sú v japonskej kultúre tradične považované za posvätné. Japonskí kuchári veria, že naša duša sa dostane do našich nožov, len čo ich začneme používať. ““

Šéfkuchár Robert Irvine

Chroma Robert Irvine trojdielny nôž sada s vreckom 197 dolárov $ 191Shop

„Každá kuchyňa by mala mať tri druhy nožov: kuchársky nôž na krájanie a krájanie na krájanie, menší univerzálny nôž na zeleninu a odrezávací nôž na držanie jedla jednou rukou a rezanie druhou rukou. spárujte veľkosť noža s veľkosťou úlohy. Potrebujete nakrájať celé kura alebo veľký melón? Potrebujete dlhý kuchársky nôž, ktorý dokáže dosiahnuť celý priemer toho, čo sa snažíte nakrájať na jeden plátok, • Šéfkuchár Irvine. Pokúšate sa nakrájať na cibuľu alebo nakrájať na tekvicu? Na túto prácu je ideálna menšia / kratšia čepeľ, ako napríklad santoku.

Šéfkuchár Scott Conant z Masso v stredisku Red Rock

Ručný mixér Waring Big Stik $ 342Shop

„Jednou z vecí, ktoré sú pri varení doma frustrujúce v porovnaní s varením v reštauráciách, je nedostatok nálady. Doma nemáme bežne na dosah ruky množstvo ingrediencií, ktoré máme v reštauráciách. Nemusím mať nevyhnutne toľko kusov vybavenia. Vždy mám Vita-Prep, takže mám výkonný stroj na čistenie alebo emulgáciu. Okrem toho ručný mixér pôsobí ako dôležitý nástroj v emulzii v nádobe. dve veci sú pre mňa nevyhnutné. ““

Šéfkuchár Paul Wahlberg

Benriner Mandoline Slicer, so 4 japonskými čepeľami z nehrdzavejúcej ocele $ 40 $ 33Shop

„Existuje niekoľko vecí, ktoré sú potrebné do kuchyne a ktoré by ste bežne neočakávali. Japonské mandolíny sú nástrojom, ktorý často používam a ktorý je skvelou náhradou za použitie noža.“

Staub liatinové okrúhle kokosové vlákno, 4-kvartový obchod 100 dolárov

"Absolútne milujem skvelé odevné alebo liatinové panvice, ktoré sú dlhotrvajúce, ťažké a len sa v kuchyni cítite sebaisto."

Výkonný šéfkuchár Nick Gaube z kvalitnej taliančiny

Šedá lyžica slivky šedej Kunz $ 6Shop

„Lyžica je v kuchyni taký všestranný nástroj, myslím si, že toľko dôvodov, že toľko kuchárov posadne nad tým, kto nájde ten pravý. Nielenže sa dá použiť na ochutnávanie vašich výtvorov, ale v štipke sa dá použiť aj ako meracie zariadenie, provizórna špachtle, kliešte, šľahače a metla. Niekedy, okrem môjho noža, je to jediný nástroj, ktorý používam celý deň. Šedá Kunz Spoon je podľa môjho názoru dokonalá lyžica. udržiava jemnú kvalitu svojim tvarom a dizajnom. ““

Kuhn Rikon 3-Set Original Swiss Peeler $ 13 $ 8Shop

„Jedným z nástrojov, ktoré vždy mám, je môj šupka Kuhn Rikon. Nielen že je skvelý pre zeleninu, ale je to jedno z mojich obľúbených použití pri holení tvrdého syra na šalátoch alebo na grilovanej zelenine. Dodáva sa tiež v mnohých zábavných a svetlých farbách. vďaka čomu je ľahko identifikovateľná v kuchyni. Plastovou rukoväťou a minimálnym dizajnom nezlomí banku. ““

Kombinácia vodného kameňa 1 000 a 6 000 kusov 44 $ obchod

„Jedna vec, ktorú som sa naučil na začiatku svojej kariéry, je to, že nezáleží na tom, aký drahý je tvoj nôž; ak nie je ostrý, nebude rezaný. Dobrý kuchár je tiež dobrý v udržiavaní svojich nástrojov, a to zahŕňa aj ostrenie nože Jedným nástrojom, ktorý nemôžem zvládnuť, je môj vodný kameň s kombináciou piesku 1000/6000. Rýchlo a bezpečne naostruje nože. Ostrý nôž nielen uľahčuje jednoduché rezanie, ale aj bezpečnejšie. že je menej pravdepodobné, že sa pošmyknete a orezáte. ““

Výkonný šéfkuchár Antonio Mora z kvalitného mäsa

Nôž Wusthof Ikon Chef's 8 palcov $ 160Shop

„Pracoval som s kuchárom osem rokov a smeli sme používať iba jeden nôž na všetko: nôž 8 palcového klasického kuchárskeho noža Wusthofa. Je odolný, univerzálny a ľahko sa udržuje ostrý. Môžete robiť úlohy od rezania rýb, mleté ​​bylinky a cibuľu nakrájajte na údený losos bez námahy. “

Boos End-Grain Obdĺžnikový sekací blok $ 200Shop

„Mať dobrú dosku na krájanie je tiež kľúčová. Môže to trvať generácie. Dávam prednosť ťažšej doske, ktorá sa nepohybuje toľko, ako by mohli ľahšie alebo plastové dosky. Tiež milujem pocit dreva a pretože je mäkšia, môj nôž nie je otupený tak rýchlo, ako by to bolo na tvrdých plastových doskách. Môj koniec zrna Boos blok je úžasný. “

Šéfkuchár Robert Irvine tiež odporúča, aby ste mali po ruke trvanlivú doštičku: „Či už ide o drevo alebo plast, dobrá doska na krájanie je veľmi dôležitá. Snažte sa vyhnúť priehľadným plastovým a tenkým doštičkám. aby pri používaní nedošlo k jeho kĺzaniu. “

Le Creuset Signature liatinová okrúhla holandská rúra na 370 dolárov

„Nakoniec je potrebné niečo uvariť. Mojou najlepšou voľbou je Le Creuset. Výrobky tejto značky sú odolné, trvajú večne a sú veľmi univerzálne, od varenia cestoviny po dusenie alebo dokonca pečenie chleba. je jediný hrniec, ktorý používam najviac.

Ak je to vhodné, choďte do zásuvky Le Creuset vo Flemingtone, New Jersey má naozaj, skutočne skvelé ceny za výrobok a skvelý výber.

Cukrář Candace Nelson, spoluzakladateľ Pizzany a sypania

Studená studená fontána Breville za 250 dolárov

„Aj ja som skočil na rozperný voz zelerovej šťavy. Každé ráno sa moja studená studená studená voda Breville točí stonkami zeleru a pomocou technológie studeného odstreďovania ich premieňam na čerstvú detoxikačnú šťavu bohatú na živiny.“

Škandinávska originálna panvica spoločnosti ProCast Bundt $ 40Shop

„Páči sa mi jednoduchý grafický tvar koláča s kapustou a pánske panvice Nordic Ware sú zlatým štandardom. Jeho ohromujúce formy formujú akýkoľvek koláčový recept do koláča pri zvláštnej príležitosti bez akejkoľvek ďalšej práce odo mňa.“

Šéfkuchár Marco Canora z Hearthu a Zadie's Oyster Room

Crate & Barrel Francúzska kuchyňa Mramorová malta a palička $ 30Shop

„Čerstvé bylinky a koreniny sú najchutnejšie a najzdravšie, keď sa hneď rozdrvia a konzumujú. Tento tradičný nástroj používam na rozomletie bylín, ako sú oregano, mäta, petržlen a rozmarín, ako aj celé korenie ako korenie, celé sušené papriky, koriander, В a rasca. semená. Milujem pridávanie klasických toskánskych príchutí, napríklad čerstvo rozdrveného rozmarínu, stlačenia citrónu a lyžice extra panenského olivového oleja do môjho vývaru. ““

Aerolatte Aerolatte vreck na mlieko $ 20Shop

„Veríme, že kvalitné tuky ako vaječné žĺtky, kokosové mlieko, plnotučná smotana na tráve, olivový alebo kokosový olej, maslo alebo ghee z kŕmenia trávou, sú nevyhnutnou súčasťou zdravej a uspokojivej stravy. vynikajúci vývar vytvárajú zamatový nádych skvelého kapučína. Tieto malé ručné bzučiaky ovládané batériami pomáhajú vytvárať emulgácie, ktoré distribuujú tieto prísady do vývaru, a nie ich nechávajú vznášať sa na vrchole. ““

Sur La Table z nerezovej ocele jemný sieťový skimmer $ 25Shop

„Pri príprave vlastného vývaru doma je nevyhnutný skimmer s jemnými okami. Odstraňuje nečistoty.“

Šéfkuchár David Kuo z Malej Fatty a doprovodu

Chan Chi Kee Small Cleaver $ 80Shop

„Sekačky Chan Chi Kee sú najlepšie. Sú veľmi univerzálne a môžu sekať, julienne, mäsiari a plátky. Používame ich každý deň v reštaurácii; sú to pracovné kone. Nôž je vyrobený z uhlíkovej ocele, takže zostáva veľmi ostrý , a je ľahké ho vylepšiť nožovou oceľou. Vďaka jeho prijateľnej cene a výnimočnému výkonu je to kuchyňa. “

Benriner Lime Green Knobbed Green Slicer $ 25Shop

„Tento krájač mandolín uľahčuje krájanie zeleninovej tenkej zeleniny. Používame ju na krájanie reďkoviek, jalapeňos a uhoriek, aby sme získali pekný konzistentný tenký plátok. Je to skutočne cenovo dostupné a funguje ako kúzlo. Uistite sa, že používate dve gumy rukavice na krájacej ruke, aby ste sa uistili, že sa neostriháte na ostrú čepeľ. “В

Šéfkuchár z Hamasaku a Umi od Hamasaku

Iga-Mono kamadosanový hrniec na hrnce s ryžou 33 dolárov

„Je to veľmi všestranné. Môžete s ním variť toľko jedál. Ryža vyrobená s Donabe chutí najlepšie. Môžete s ňou dusiť, dusiť sukiyaki a oveľa viac. Je to skvelé, pretože môžete variť vysoko teplo a pomaly sa zahrieva a udržuje teplo. Ak máte radi japonské varenie, je to nevyhnutný nástroj. ““

Tiger Rice Sporák s pomalým sporákom a chlebom $ 262 $ 224Shop

„Ak vyzerá Donabe príliš zastrašujúco, môžete urobiť to isté s japonským indukčným varičom ryže. Je to lepšie ako okamžitá verzia, ale do značnej miery dokáže urobiť to isté a oveľa viac.“

Sai Bashi Long Cooking Bamboo Chopsticks $ 5Shop

„Jediný kuchynský nástroj, s ktorým musíte variť a tancovať. Môžete si vymeniť jazyk, šľahač a špachtľu. Používam ho pri varení všetkého a potrebujem len vyčistiť jednu vec. Sai bashi je lacný, ale možno budete potrebovať trochu cvičiť, pretože sú dlhé, ale akonáhle si na to zvyknete, už nič viac nebudete potrebovať. ““

Šéfkuchár Monica Oleas z reštaurácie v Montage Beverly Hills

Misono 440 Molybdenum Santoku Knife $ 114Shop

„Veľmi všestranný nôž na všetko. Ľahko rezať mäso, zeleninu atď., Je to jediný nôž, ktorý potrebujete v kuchyni. Je všestrannejší a ľahší ako nôž šéfkuchára. Doma používam iba nôž santoku. S týmito tromi položkami môžete doma variť väčšinu japonských jedál. “

Ayanrik Carving Thai Knife Fruit Food Vegetable, 3 Pieces $ 19Shop

„Jeden z mojich mentorov mi daroval thajský kuchynský rezbársky nôž, ktorý teraz používam každý deň. Nemyslel som si, že budem používať malý tournový nôž často, až kým mi ho nedostane. Odvtedy som ho začlenil do moje každodenné náradie na čistenie koreňovej zeleniny. Je to veľmi tenký nôž, ktorý počas čistenia môže obísť vrcholy zeleniny. V reštaurácii dobre čistíme našu zeleninu. Mrkva z dedičstva dedičstva Baby, ktorá slúži pre našu zeleninu CruditГ ©. Zaisťujeme, aby bola každá mrkva dobre očistená od krku až po dno. Rovnako ako mnoho iných koreňovej zeleniny, dbáme o to, aby boli všetky dobre očistené. zelenina nie je taká čistá, ako keď ju dostanete z obchodu s potravinami. Je nevyhnutné vyčistiť koreňovú zeleninu a mnoho ďalšej zeleniny. “

Gray Kunz Špeciálna edícia medi so saténovou povrchovou lyžicou $ 35Shop

„Keď som na linke pracujúcej na stanici, vždy sa uisťujem, že mám po ruke svoju šedú lievik od Kunzu. Táto konkrétna lyžica je pre mňa drahá, pretože som dostal špeciálnu edíciu Gold Kunz od jedného z mojich šéfkuchárov. mala túto lyžicu od vydania špeciálnej edície asi pred piatimi rokmi. Podiel lyžice je trochu iný ako bežné lyžice. Miska je väčšia, drží presnú 2,5 lyžice a má mierne zúženú hranu. používať na všetko: omáčky, ochutnávky polievky, listovanie, miešanie a ešte oveľa viac.

„Vždy mám k dispozícii svoju lyžicu Gray Kunz ako súčasť svojich nástrojov na mise en place. Používam lyžicu na ochutenie akýchkoľvek omáčok a na prípravu jedál pred ich podávaním našim hosťom. Vždy je skvelé mať lyžicu pripravenú na ochutnanie jedla, ktoré pripravujete sa na rodinu, priateľov a hostí. Pred podávaním potravín je dôležité zabezpečiť, aby jedlo, ktoré varíte, vyhovovalo vašim normám. “

Šéfkuchár Neal Fraser z Redbird a Vibiana

Williams Sonoma Lodge ochutnal oceľovú zručnosť $ 45 $ 34Shop

„Oceľová šalátová panvica je nevyhnutná na to, aby ste sa poriadne oprali o lastúry, ryby a steaky. V Redbird používame oceľové šalátové panvice pre lastúry na našej večere.“

Mikroplane Master Series Fine Walnut-Handled Paddle Strúhadlo $ 30Shop

„Je to jeden z mojich nevyhnutných nápojov pre veľa jedál. Je skvelé používať na získanie dokonalej citrónovej kôry, pre svetlú gremolatu alebo ako zálievku pre citrónové ricotta palacinky. V Redbird používame mikroplaničky na jemné nastrúhanie bottarga podávaná na vrchole našich paprík shishito. "

Williams Sonoma Flexibilná štrbinová drážka z nehrdzavejúcej ocele

„Rybacia stierka má tvar odlišný od priemerného obracača hamburgerov, čo vám dáva väčšiu kontrolu nad preklopením, či už je to v čiernej oceľovej šalátovej miske alebo na grile. Túto večeru používam každý deň pri lososových a divokých pruhovaných basoch pri večeri. Ponuka."

Šéfkuchár Charles Namba, majiteľ Tsubaki a OTOTO

Durahome Deli Kontajnery s víčkami $ 16Shop

„Nie sú to najkrajšie veci, ale deli kontajnery sú v kuchyni skutočne nevyhnutné. Používame ich v troch veľkostiach - 8 oz., 16 oz. A 32 oz.- a pomáhajú nám šetriť miesto, pretože sa stohujú ľahko , a tiež udržiavať všetko usporiadané v našom malom priestore. Môžu tiež zvládnuť umývanie v komerčnej umývačke riadu, takže z nich môžeme získať veľa využití. ““

Tsukiji Masamoto Brúsny kameň pre nože # 1000 Stredne zrno $ 86Shop

„Ostré nože sú tiež nevyhnutné, preto vždy udržiavam dobrý brúsny kameň. Väčšinou pracujem s japonskými nožmi, takže používam mokré kamene v japonskom štýle, ktoré si vyžadujú riadne zaškolenie, ktoré je potrebné zaškoliť.“ “

Šéfkuchár Jason Neroni, majiteľ ružových Benátok

Town Cutler The Chef's Press $ 13Shop

„Milujem svoju hmotnosť rýb Svätého Petra, pretože je to jeden z najlepších nástrojov na varenie rýb. Zachováva celý povrch filé v kontakte s panvicami, ktoré zaisťujú, že ryba je jemne a rovnomerne uvarená. Tento nástroj je elegantný, moderný a splní svoju úlohu. “

Blue Offset Pinzeta s jemným hrotom $ 16Shop

„Tieto pinzety sú univerzálnym nástrojom pre mnoho rôznych vecí, od pokovovania riadu po točivé cestoviny. Obzvlášť milujem, že prichádzajú v modrej farbe Luka Skywalkera.“

Šéfkuchár Walter Manzke, majiteľ RГ © publique a Petty Cash

Sur La Table Classic Chrome Duck Press, 2695 dolárovShop

„Kačacie lisy sú v mojej kuchyni v RГ © publique nevyhnutné. Používa sa pre jedno z mojich obľúbených jedál, kačacie mäso Presse, a tiež ho používame na výrobu omáčok z kreviet a homárov.“ „

Vitamix Vita-Prep 64 Oz 3 Speed ​​Blender $ 488Shop

„Milujem používanie mixéra a používam ho každý deň na omáčky a omáčky.“

Šéfkuchár Heena Patel z Besharamu

Hawkins Contura tvrdý eloxovaný tlakový hrniec $ 48Shop

"Užívam si misku dal každý deň pre zdroj bielkovín a podporu energie. Varenie šošovice v tlakovom hrnci je také ľahké a rýchle. Najdôležitejšie je, že šošovka varí v bujóne s parou, takže je vysoko výživná a môže sa vyrobiť bez použitia jednej kvapky oleja. Na môj dezert s názvom Ras Gullah používam dokonca tlakový hrniec. ““

WГјsthof Urban Farmer 4 "kotúčový nôž 50 $ 32 $ Obchod

„Uľahčuje a zrýchľuje môj deň v kuchyni. Jeden dobrý nôž odstraňuje nutnosť mať veľa rôznych typov.“

Ďalej: Jediné značky Pot a Pan sa oplatí nakupovať podľa šéfkuchárov NYC