Jedlo

Autentické talianske recepty dezertov, ktoré súperia s vašimi Nonna


Ktoré jedlo vám príde na myseľ, keď premýšľate o talianskej kuchyni? Ak je pizza MargheritaВ roztopená v ústach alebo parmezánová poleva linguine con vongole príde na myseľ, obmedzujete chuťové poháriky, hovorí Rosemary Molloy, zakladateľka An Italian v mojej kuchyni. „Talianska kuchyňa je najznámejšia pre lasagne, pizzu a cestoviny. Verte mi však, že na objavenie čaká toľko pečeného tovaru,“ hovorí vo svojej novej kuchárskej knihe, Autentické talianske dezerty, „Či už ste boli v Taliansku, chcete navštíviť Taliansko alebo ste Talian (alebo nie), chcem vám pomôcť objaviť sladkú stránku talianskeho varenia.“

Kniha pokrýva 75 tradičných receptov dezertov, ktoré Molloy zvládla od doby, keď sa pred 25 rokmi presťahovala do Talianska. Je to vynikajúca prehliadka hlavného mesta Európy o potravinách: Naučte sa to robiť Torta della Nonna (Babiččina torta) z Toskánska, Torta Caprese zo známeho ostrova Capri a vyprážané kanoe zo Sicílie. Tu sú tri tradičné obľúbené položky z novej kuchárskej knihy.

Cannoli Fritti

Autentické talianske dezerty Rosemary Molloy, Page Street Publishing Co. 2018

Prísady na plnenie

2 2/3 až 3 šálky syra ricotta
1/2 šálky granulovaného cukru
1/4 cup šálky mini čokolády z tmavej čokolády plus viac na servírovanie

Prísady do cesta

1 1/2 šálky všestrannej fl
2 lyžice. kryštálový cukor
1 polievková lyžica. nesladený kakaový prášok
Štipka soli
1 stredné vajíčko
2 1/2 lyžice masla, roztavené
1/4 šálky suchého bieleho vína
1 veľký žĺtok, zbitý
Rastlinný olej na vyprážanie
Práškový cukor na poprašovanie

Pokyny

Aby sa ricottová náplň naplnila, vložte syr ricotta do sita cez strednú misku a chladte 24 hodín. (Musí odtekať čo najdlhšie, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.) Odstráňte ricotu z chladničky a pomocou špachtle cez inú strednú misku vtlačte ricotu cez sito do misky (to pomáha urobiť ju peknou a krémovou). Po malých množstvách pridajte granulovaný cukor a skombinujte ho. Vyskúšajte sladkosť syra; v prípade potreby pridajte ďalšie. Zložte čokoládové lupienky. Vložte náplň do vrecka na pečivo s veľkou špičkou.

Na výrobu cesta z kanolu pridajte vo veľkej mise spolu múku, granulovaný cukor, kakaový prášok a soľ. Urobte si dobre v strede a pridajte vajce a maslo, zmiešajte ingrediencie spolu s vidličkou. Pomaly pridajte víno a premiešajte, počnúc vidličkou a potom pomocou rúk, kým nemáte kompaktné cesto. Cesto položte na pracovný povrch a zakryte ho čistou utierkou. Nechajte cesto odpočívať 30 minút.

Cesto rozvaľkajte do plochých kruhov s hrúbkou 1/8 palca. Omotajte kruhy okolo valcov kanónov.

Torta Caprese

Autentické talianske dezerty Rosemary Molloy, Page Street Publishing Co. 2018

prísady

4 1/2 oz tmavej čokolády
1/2 šálky masla
2 veľké vajcia, oddelené
1/2 šálky granulovaného cukru, rozdelený
1 šálka + 1 1/2 lyžice mandľovej múky
1 TSP prášok do pečiva
Štipka soli
Práškový cukor a strúhaná biela čokoláda

Pokyny

Predhrejte rúru na 350 ° F, potom namažte a namažte panvicu s pružinovým tvarom 8 palcov. V malom hrnci na miernom ohni rozpustite horkú čokoládu a maslo za stáleho miešania, až kým sa nedosiahne hladkosť. Vyberte hrniec z tepla a nechajte čokoládovú zmes vychladnúť.

V strednej miske rozdrvte vaječné bielky a 2 polievkové lyžice granulovaného cukru, až kým sa neobjavia tuhé vrcholy, 2 až 3 minúty.

Almond Biscotti

Autentické talianske dezerty Rosemary Molloy, Page Street Publishing Co. 2018

prísady

1 šálka surových mandlí
3 veľké vajcia, rozdelené
3/4 šálky granulovaného cukru
2 šálky + 2 lyžice univerzálnej múky
Štipka soli
1 TSP prášok do pečiva
1 lyžička medu
1 lyžička vanilkového extraktu
Zákusok z 1/2 citróna

Pokyny

Predhrejte rúru na 350 ° F a zarovnajte plech na pečenie 10 x 14 palcov s pergamenovým papierom.

Mandle vložte na samostatný plech na pečenie s rozmermi 10 x 14 palcov a pečte ich v sušiarni približne 5 minút. Nechajte ich vychladnúť.

Vo veľkej mise porazte 2 vajcia a cukor 1 minútu. Pridajte múku, soľ, prášok do pečiva, med, vanilku a citrónovú kôru, pomocou háčika pripevnite ingrediencie k sebe. Keď je cesto takmer úplne premiešané, pridajte mandle a miešajte približne 30 sekúnd. Premiestnite cesto na mierne múku pracovnú plochu a cesto ho mieste, až kým nebude dôkladne skombinované (cesto bude mierne lepkavé).

Rozdeľte cesto na tri polená dlhé asi 9 palcov. Položte ich na pripravený plech. V malej miske porazte zostávajúce vajíčko a cesto vydrhnite rozbitým vajíčkom. Záznamy pečte približne 20 minút.

Inšpirovali ste sa na pečenie? Nižšie nájdete základné informácie:

Rosemary Molloy Autentické talianske dezerty $ 15ShopFarmhouse Pottery Araucana Egg Board $ 85ShopFarmhouse Pottery Laurel Spoon Rest $ 48ShopPrepravka a barel Francúzska kuchyňa Mramorový valček s podstavcom $ 25ShopWilliams Sonoma Nonstick Quarter Sheet 37 dolárov $ 30ShopCrake & Barrel Powdered Sugar Shaker 10 $ obchodWilliams Sonoma Pie Weights Jar 14 $ ObchodCrate and Barrel Trouba na stôl Bowl Set 13 dolárov obchodCrate & Barel Flour Sifter $ 12ShopWilliams Sonoma Nordic Ware 70. výročie plakety Cakelet $ 37 $ 30ShopCB2 Sada 2 Cinch Acacia Tall mlynček na soľ a korenie, $ 40ShopCB2 Simon White Mango Drevený blok na nože $ 80ShopCB2 Tux Malé biele pekáreň $ 13ShopWilliams Sonoma Bak-Klene ZT nepriľnavý sprej na pečenie $ 10ShopWilliams Sonoma Silpat Silikónová sada na pečenie Ultimate Pečenie $ 116Shop

В