Wellness

Takto šéfkuchár 3-Michelin-Star udržuje zdravú stravu


Z kuchyne

Šéfkuchár Christopher Kostow nie je váš priemerný kuchár. Ako jeden z najmladších kuchárov, ktorý kedy získal tri hviezdy Michelin, kormideli uznávanú reštauráciu Napa Valley v Meadowood, ako aj neformálnejšiu reštauráciu The Oak Oak, ktorá sa otvorila začiatkom tohto roka. V roku 2009 bol vymenovaný za jedného z Časopis Food & WineNajlepší noví kuchári a je držiteľom ceny Najlepší kuchár od Nadácie Jamesa Bearda. Povedať, že je veľmi vyhľadávaný, by bolo podhodnotením roka.

Jeho najnovší podnik, Road to Table, partnerstvo so spoločnosťami Cadillac a Goop, kde za príležitostných 1300 dolárov dostanete úplne nový Cadillac, ktorý ste dostali domov na jednodňový výlet do Hamptons, spolu so súkromnou prehliadkou farmy Amber Waves Farm, viedol šéfkuchár Kostow a Lauren Bush a večeru pre dvoch pripravil samotný šéfkuchár 3-Michelin. Najlepšia časť? Každý zakúpený lístok poskytuje americkým rodinám 50 jedál prostredníctvom prebiehajúcej kampane FEED zameranej na boj proti hladu v Amerike, takže sa môžete z toho trochu oddávať.

Rozprávali sme sa so šéfkuchárom o jeho receptoch na úspech, o jeho obľúbených ingredienciách v sezóne ao chybách, ktoré si vždy všimol ľudí, ktorí robia v kuchyni. Získajte rýchlu kulinársku majstrovskú triedu od jedného z najplodnejších kuchárov Ameriky a za pár minút vylepšite svoje zručnosti v oblasti varenia.

O recepte na úspech

mydomain: Aké tajomstvo úspechu máte ako jeden z najmladších kuchárov, ktorý dostal tri hviezdy Michelin?

CHRISTOPHER KOSTOW: Aby sme boli úspešní, je nevyhnutné pracovať s vynikajúcimi ľuďmi, vždy usilovať o kvalitu, dobre komunikovať s tímom a nikdy sa nebáť spolupracovať.

MD: Aká je filozofia jedla v reštaurácii v Meadowood?

CK: Reštaurácia v Meadowood prezentuje tie najlepšie produkty, ktoré môžeme jednoducho pripraviť, a to, čo tu máme v údolí Napa - všetko s trochou rozmarnosti, zmyslu pre humor a kývnutím na ľahkosť.

O živote v rušnom životnom štýle

MD: Čo jedávaš na raňajky? Máte jedlo na jedenie?

CK: Nejem veľa, len kúsok toho, čo pripravujem pre svoje dcéry, a veľa kávy.

MD: Čo varíte, keď potrebujete niečo urobiť rýchlo?

CK: Cestoviny so všetkou zeleninou, ktorú máme z farmy.

Šéfkuchár Christopher Kostow

Na sezónne varenie

MD: Aké sú vaše obľúbené sezónne ingrediencie v septembri? CK: Okra, kukurica, letná tekvica, paradajky, uhorky, paprika - je koniec leta a je to naposledy, čo tieto výrobky uvidíme na ďalší rok.

MD: Aké je tvoje najobľúbenejšie jedlo na varenie a jedenie práve teraz? CK: Máme tendenciu variť hlavne zeleninu, najmä v lete. Letná tekvica zakončená horčicovým olejom, grilovanými uhorkami. Milujem len veľmi jednoduché, ľahké letné cestovné.

Na špajze Essentials

MD: Aké sú veci, ktoré by mali mať všetci vo svojej komore, aby si mohli rýchlo pripraviť jedlo?

CK: Dobrá soľ, čerstvý olivový olej, suché cestoviny, kvalitná sójová omáčka, vaša ryža podľa výberu a ostrý nôž.

MD: Aké sú neočakávané párovania ingrediencií, ktoré práve milujete?

CK: V The Charter Oak podávame grilovanú kukuricu so sušeným droždím, soľou a kultivovaným maslom - je to chutné, veľmi umami.

Zostať zdravý

MD: Musíte byť neustále vystavení úžasnému jedlu - ako udržujete zdravú stravu?

CK: Zostávam aktívny s rodinou a snažím sa jesť neskoro v noci.

MD: Aká je chyba, ktorú vidíš väčšina ľudí v kuchyni?

CK: Ľudia sa snažia robiť príliš veľa. Namiesto toho by mali stráviť ten čas nákupom pekných výrobkov a jednoducho ich pripraviť.

Christopher Kostow Nová Napa kuchyňa $ 36ShopNôž Shun Hikari Chef's $ 375 $ 300ShopMaldon Sea Sal Flakes $ 5ShopFrantoio Muraglia Extra panenský olivový olej $ 50Shop

Ďalej hore: Jediný hacker na varenie Mario Batali prisahá na cestoviny ďalšej úrovne.