Jedlo

Ako variť rezance Soba bez toho, aby sa neporiadok


Každý, kto niekedy zjedol misku rezancov - či už sa to zamotá do čínskeho, kórejského, japonského alebo vietnamského pôvodu - je si pravdepodobne vedomý skutočnosti, že tam existuje nespočetné množstvo rezance a každá odroda - či sú vyrobené z pšenica, ryža, škrob, hustý, želé podobný extrakt z naparenej chaluhy alebo veľmi špecifický typ priadze - má relatívne odlišný vzhľad, textúru, tvar, príchuť a dokonca aj spôsob varenia. Aj keď som to vedel - zjedol som svoj veľtrh rezancov - môj prvý prípravok soba rezancov mi na konci paličiek nechal lepkavú hmotu.

Stačí povedať, že to nebolo to, na čo som sa snažil.

Teraz, keď viem, čo som urobil zle, a ako to napraviť, cítim inšpiráciu pomáhať svojim milencom rezance, takže tu uvádzam niekoľko osvetlených sobášových rezancov a moje zistenia o tom, ako ich (správne) uvariť.

Čo sú Soba rezance?

Pokiaľ ide o japonské rezance, najznámejšie sú pravdepodobne ramenové rezance na báze pšenice (čínskeho pôvodu - ak neviete, teraz viete), žuvacie udónové rezance na báze žuvačky av neposlednom rade pohánka. sobové rezance na báze múky. soba je japonské slovo pre pohánky a napriek tomu, že sa vyrába z námrazy, 100% pohankové rezance z pohánkovej múky sú v skutočnosti bezlepkové.

V Japonsku sa soba rezance s prírodnou orechovou chuťou zvyčajne podávajú za studena s omáčkou na namáčanie (zaru or mori soba) alebo v horúcom sójovom a pomarančovom vývare (kake soba) a možno ich nájsť takmer všade, od príležitostných izakaja do reštaurácií označených hviezdičkou Michelin (z ktorých má Japonsko veľa)

Je ťažké presne určiť, kedy sa soba stala populárnou krajinou. Až v roku 2014 bolo ťažké nájsť soba rezance a boli dokonca považované za japanské najviac podceňované rezance, ale teraz ich možno nájsť v reštauračných ponukách av obchodoch s potravinami a po celom USA. Zatiaľ čo v Japonsku je čerstvá soba bežná pre použitie v reštauráciách aj doma, siahneme namiesto toho do sušených sobových rezancov, a napriek tomu, že som už spomenul „lepkavú masovú hmotu“, ktorú ste už spomenuli, nie je to len hračka, doma, ale ešte rýchlejšie sa varí ako vaše obľúbené cestoviny v noci.

Ako variť rezance Soba

Priveďte veľkú (a myslím veľkú) nádobu s vodou do varu. Chcete dať svojim rezancom dostatok priestoru na pohyb.

Nemysli ani na solenie tej vody. Soľou budú rezance lepkavé a lepia sa spolu.

Pridajte soba rezance a jemne ich posúvajte okolo vody, aby ste ich úplne zakryli. Mali by ste mať dostatok priestoru na kúpanie rezancov; Dúfam, že ste dodržali moje varovanie a použili ste dostatočne veľký hrniec.

Akonáhle bude voda opäť vrieť, trochu znížte teplo, aby ste zachovali dusenie; to zabráni prevareniu hrnca s škrobovou penou.

Nastavte časovač pre rezance. Pri prvom zhotovení dodržte množstvo času predpísaného na obale. Ak ich považujete za príliš húževnatú alebo nedostatočne upravenú, upravte podľa toho svoju nasledujúcu sobovú nudlovú noc. Rovnako ako pri všetkom, čo varíte, je vždy dobré vyskúšať si chuťovú skúšku, takže si pripravte rezance (tu budú užitočné tyčinky) a dajte im chuť nechať ústa rozhodnúť, kedy sa to urobí.

Kým rezance varia, vložte do umývadla alebo cez umývadlo cedník alebo jemné sito.

Akonáhle časovač zhasne, vyprázdnite soba rezance úplne, potom zapnite kohútik a opláchnite soba rezance studenou tečúcou vodou a hádzajte ich jemne prstami, až kým voda steká zo spodku vášho cedníka alebo sita. jasný. Pred použitím nechajte odkvapkať. Prípadne namiesto opláchnutia rezancov jednoducho vypustite, preneste do veľkej misky studenej vody a jemne ich otrite, aby ste odstránili ďalší škrob. Vypustite ešte raz a sú pripravené na použitie.


Pozri si video: Vaříme s LU: Soba nudle se zeleninou a krevetami (Október 2021).