Jedlo

Ako si vyrobiť najkrajšiu Tempuru doma


Základom japonských jedál v Japonsku a na celom svete sú tempura smažené, slabo zbité potešenie, ktoré sa často podáva aj so sójovou omáčkou, štipkou soli alebo citrónom a jedia sa približne tak rýchlo, ako narážajú na stôl. Je to jedlo, ktoré je teraz tak hlboko zakorenené v japonskej kuchyni a kultúre. Domy s tematikou sú rozmiestnené po celom Japonsku, kde sa vysoko trénovaní kuchári špecializujú výlučne na umenie výroby tempury, ale táto technika bola v Japonsku prvýkrát predstavená v 16. storočí tradičné vyprážané zeleninové jedlo zvané peixinhos da horta, čo doslova znamená „malé ryby zo záhrady“ pre malé, farebné tvary vyprážanej zeleniny.

Ale len preto, že existujú vysoko trénovaní tempure, venujú sa roky odbornej prípravy príprave všetkých vecí tempure, ak ste fanúšikom rozbitej a krehkej chrumky, môcť urob to doma - tu je návod.

Dokážete to Tempura?

Najbežnejšou vecou, ​​ktorá sa podávala tempura, sú morské plody alebo zelenina. Od kreviet po lastúry, sumce až po kraby, obloha je limitom, pokiaľ ide o zbíjanie a vyprážanie morských plodov. Pokiaľ sú kusy rýb vykostené (na ľahké jedenie) a dosť tenké (na rýchle varenie a ľahké rozdrvenie), pravdepodobne ste dobrí.

Niektoré z najobľúbenejších ingrediencií pre zeleninovú tempuru sú sladké zemiaky, huby, tekvica, paprika a koreň lotosu, ale cibuľa, mrkva, tekvica a baklažán sú všetky vhodné pre tempuru.

Pokiaľ ide o morské plody alebo zeleninovú tempuru, je treba mať na pamäti niekoľko vecí:

  1. Pripravte prísady pred prípravou cesta.
  2. Každú zložku skladujte približne na rovnakej veľkosti, aby ste ju mohli rovnomerne variť.
  3. Pred pridaním do cestíčka prísady osušte papierovými utierkami, pretože cesto by mohlo mať problémy s prilepením na mokrý povrch. Ak sa cesto stále nedá dobre zachytiť, pred ponorením do cesta ho zľahka poprášte.

Ako si vyrobiť Tempura cesto

Kľúčom k tomu, aby sa reštaurácia stala hodnou „dojem na svojich priateľov“, tempura doma príde až na cesto. Tradičné cestoviny z tempury sa vyrábajú zo zmesi múky a ľadovej vody 1: 1 a vaječného žĺtka. Akonáhle sa múka nasýti vodou a vajcom, nebude sa smažiť na správnu konzistenciu, takže je dôležité len veľmi jemne premiešať cesto, a navyše nemôže byť príliš hustá alebo príliš tenká, ale podobne ako tretie lôžko. v Zlatovláska a tri medvede-akurát.

Tu je náš recept na cestoviny tempura a niekoľko ďalších tipov, ktoré treba mať na pamäti:

1 1/2 šálky studenej viacúčelovej múky (preosiatej)

1 1/2 šálky ľadovej vody

1 veľké vajíčko

  1. Pridajte múku do studenej misky.
  2. Pridajte ľadovo studenú vodu a vajíčko do samostatnej misky a dobre premiešajte, aby ste ich skombinovali.
  3. Pridajte do múky tekutú zmes, niekoľko krát ich zmiešajte s paličkami - cesto by malo byť hrudkovité a suché vrecká múky by mali zostať. Spotrebujte ihneď.

Keď pripravujete tempuru, nemiešajte paličky s vírivými paličkami jemne v pohybe figúrky maximálne na jednu minútu. Pripravte cesto iba tesne pred tým, ako budete pripravení na smaženie (ingrediencie pripravené, olej na vyprážanie horúce a pripravené), aby ste dosiahli čo najlepší výsledok. Čím dlhšie cesto sedí, tým viac lepku sa začne vyvíjať, čo vedie k hustejšej olejovej tempure. Podľa potreby pridajte do cesta pár ľadových kociek, aby sa udržiaval v chlade a aby sa zabránilo tvorbe lepku pri pokračovaní v cestovaní.

Ako Fry Tempura

Kdekoľvek chcete doma smažiť čokoľvek, je dôležité vybrať si ten správny olej pre danú prácu (neutrálny olej, ako je zelenina, repka alebo arašidový oriešok, ktorý pracuje dobre pre tempuru) a aby sa tento olej dostal na správnu teplotu.

Predtým, ako začnete, pripravte si doštičku s papierovou utierkou alebo plech na pečenie, pretože vyprážanie sa uskutoční rýchlo a príprava vám zaistí, že nespálite žiadnu drahocennú tempuru.

Teraz smažme! Začať:

  1. Pridajte dosť do hrnca alebo woku, aby sa tempura úplne rozpustila v oleji na vyprážanie a aby sa teplota mierne zvýšila na 350 ° F. Ak nemáte teplomer, ponorte drevené paličky (alebo rukoväť drevenej lyžice) do oleja - ak sa okolo špičiek paličiek stabilne tvoria malé bubliny, je olej pripravený na vyprážanie.
  2. Ponorte ingrediencie do cesta, nechajte nadbytočný odtok a jemne ich vložte do horúceho oleja.
  3. Pri vyprážaní použite paličky na pečenie a uistite sa, že nepridáte príliš veľa vecí naraz - zníži sa tým teplota oleja.
  4. Akonáhle je cesto ostré a bledo zlaté, približne jednu až tri minúty, odstráňte tempuru a položte kúsky na plech alebo doštičku potiahnutú papierovou utierkou.

Dokončenie prekvitá

V závislosti od typu tempury, ktorú pripravujete, ju možno budete chcieť podávať jednoducho posypaním soli alebo trochou čerstvej citrónovej šťavy. Ak hľadáte niečo trochu sviežejšie, môžete si namočiť namáčaciu omáčku (tentsuyu) s hŕstkou (aj keď špeciálnymi) prísad: Zmiešajte šesť polievkových lyžičiek, dve polievkové lyžice lyžíc a dve polievkové lyžice sóje spolu v malej miske na chutnú stranu.