Jedlo

Ako si vyrobiť dokonalé cesto na pizzu


Pizza cesto môže byť zastrašujúce - myslím, koľko z nás predtým nezažilo hroznú pizzu? Kôra je zlomená alebo zlomená; bez ohľadu na to, aké dobré sú vaše polevy, ak je kôra príliš tvrdá a žuvacia, príliš krehká a krehká, alebo ak sú medzi nimi všetky veci, ktoré sa môžu pokaziť, bude pizza neúspešná. A nikto neprináša všetku prácu pri výrobe čerstvého pizze z cesta len preto, aby bola jeho pizza neúspešná, však?

Na internete existuje milión receptov, z ktorých všetky nejakým spôsobom tvrdia, že sú to pravé cesto na pizzu. Ako viete, ktoré cesto je pre vás to pravé - skľučujúca ponuka, pretože každý región v Amerike má inú predstavu o tom, čo by mala byť pizza. Akonáhle budete mať základnú techniku ​​výroby cesta dole, môžete ju použiť na akýkoľvek recept na pizzu, ktorý nájdete.

konečný cesto na pizzu? Musí to byť tenká kôra v New Yorku. Niektorí ľudia hovoria, že tajnou zložkou je voda z vodovodu v štýle NYC, ale to je príbeh starých manželiek. reálny tajomstvo: najlepšie pizzerie NYC pripravujú svoje cestá najmenej jeden deň vopred, čo dáva dostatok času na uvoľnenie lepku a na vývoj chutí. Toto cesto si môžete vyrobiť až päť dní pred tým, ako ho musíte vyrobiť - čím dlhšie zostáva, tým lepšia je jeho chuť, ale pre skutočný štýl NYC ho musíte nechať sedieť iba 24 hodín. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť.

Ingrediencie

  • 5 Ѕ šálky chlebovej múky a navyše polovica šálky na rozomletie hnetacej dosky
  • 2 šálky vody vlažnej vody
  • 1 čajová lyžička sušeného droždia
  • 2 čajové lyžičky kosher salt
  • Ѕ lyžičky cukru
  • 1 lyžica olivového oleja plus trochu navyše na namazanie misy

Krok 1:

V miske stojanového mixéra skombinujte šálkovú vodu s droždím a cukrom. Nechajte sedieť päť minút, kým nezačne bublať.

Krok 2:

Pridajte zvyšnú vodu, 5 ml šálky múky a olivový olej. Spustite miešačku na stredne nízku teplotu, aby sa ingrediencie skombinovali, a potom ju na dve minúty otočte do výšky. Zoškrabte háčik a boky misy, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne vrecká s nezačlenenými ingredienciami, a potom do cesta pridajte soľ. Vráťte sa do mixéra a pokračujte v miešaní na vysokej úrovni, kým nevytvorí hladkú guľôčku cesta - asi ďalšie tri až štyri minúty.

Krok 3:

Premiestnite cesto na drevenú dosku alebo na čistú dosku, ktorá bola ľahko zaprášená múkou. Krátko mieste rukami a podľa potreby pridajte trochu múky, až kým nebude cítiť ako pružné a elastické cesto.

Vykonajte test na okennej tabuli: vytrhnite malý kúsok cesta, vyrovnajte ho tak, ako je to len možné, potom ho podržte pri svetelnom zdroji a začnite ho natahovať. Ak cesto neroztrhne a cez to svieti svetlo, je pripravené. Ak sa roztrhne, pokračujte v miesení, až kým sa úspešne nevykoná test

Krok 4:

Rozdeľte cesto na štyri časti a potom každý prevracajte, až kým sa z nich nestanú guľky cesta s hladkou kožou. Každú vrstvu zakryte najmenším množstvom olivového oleja. Dobrým spôsobom je natrieť si na ruky kvapku oleja a potom niekoľkokrát hodiť každú guľu cesta dozadu a dopredu. Vložte každý do svojho samostatného plastového vrecka s veľkosťou štvorca, vytlačte všetok prebytočný vzduch a pevne ho uzavrite.

Krok 5:

Cesto nechajte chladiť najmenej 24 hodín. Po tomto bode ich môžete presunúť do mrazničky, ak si budete chcieť pripraviť pizzu neskôr - krásne zamrzne a je hlavným časomierom pre tie noci, ktoré chcete pripraviť pizzu, ale zabudli ste plánovať dopredu.

Krok 6:

Keď ste pripravení na výrobu pizze, roztopte cesto na vašom pulte pri izbovej teplote, kým predhrievate rúru s pizzovým kameňom vo vnútri, na 550. Musíte rúru predhriať najmenej jednu hodinu, aby ste dostali kameň tak horúci, ako je potrebné na správne uvarenie pizze. Pred pridaním omáčky, syra a zálievok rozvaľkajte cesto tak, ako by ste chceli. Nasuňte na kameň a varte, až kým kôra nie je zlatohnedá a syr nie je temperamentný, čo môže trvať 5 až 10 minút. Keď je to hotové, je úplne založené na vašich osobných preferenciách, ale skvelá pizza z NYC je vždy len mierne pripravená